स्टीम्ड शॉर्ट-ग्रेन चावल
शॉर्ट-ग्रेन चावल अपने उच्च स्टार्च सामग्री के कारण लॉन्ग-ग्रेन किस्मों से अलग तरह से व्यवहार करता है। यदि सही तरीके से पकाया जाए, तो यह एक मोती जैसा, आपस में चिपका हुआ टेक्सचर देता है जो चॉपस्टिक पर चिपक जाता है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
चावल धोने या आराम देने वाले चरणों को न छोड़ें; यही वह चीज है जो स्टीम्ड चावल को पानी वाली खिचड़ी से अलग बनाती है।
- मोटे तले वाला बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- बारीक जाली वाली छन्नी
- लकड़ी का पैडल या चावल निकालने वाला स्कूप
What goes in.
- 2 कपजापानी शॉर्ट-ग्रेन सफेद चावल
- 2 1/4 कपठंडा पानी
झाँकने की इच्छा को रोकें
आंच से उतारने के बाद दस मिनट का आराम देने का समय बाकी भाप को फिर से वितरित करने देता है, जिससे चावल की ऊपरी परत निचली परत जितनी ही नर्म बनती है।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक कटोरे में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। अपने हाथ से घुमाएं, पानी निकाल दें, और तब तक दोहराएं जब तक पानी लगभग पारदर्शी न हो जाए। छन्नी में अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
भिगोएँ
धुले हुए चावल और मापा हुआ पानी अपने बर्तन में मिलाएं। इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि दाने समान रूप से नमी सोख सकें।
उबालें
ढक्कन से ढकें और मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही आपको किनारों से भाप निकलती दिखे या लगातार उबलने की आवाज़ सुनाई दे, तुरंत आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन न खोलें; भाप का दबाव ही काम कर रहा है।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके, 10 मिनट और रहने दें। परोसने से पहले अतिरिक्त नमी निकालने के लिए लकड़ी के पैडल से चावल को धीरे से मिलाएं।
Other turns to take.
सुशी चावल
मिलाने के बाद, चावल के गर्म रहते हुए चावल के सिरके, चीनी और नमक के मिश्रण में मिलाएं।
ब्राउन राइस
पानी को 2.5 कप तक बढ़ाएं और धीमी आंच पर पकाने का समय 40 मिनट तक बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
अगर नीचे की परत भूरी हो जाती है, तो आपकी आंच बहुत तेज़ थी; हल्के टिक-टॉक भाप का लक्ष्य रखें।
मोटे ढक्कन वाले बर्तन का प्रयोग करें; यदि यह हल्का है, तो भाप को फंसाने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक किचन टॉवल रखें।
नाजुक दानों को कुचलने से बचाने के लिए धातु के चम्मच के बजाय लकड़ी के पैडल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल गल क्यों जाता है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया या चावल धोने की प्रक्रिया छोड़ दी, जिससे दाने के बाहर अतिरिक्त स्टार्च रह जाता है।
क्या मैं एक बार में 2 कप से ज़्यादा चावल पका सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको बढ़ी हुई मात्रा के लिए बर्तन के आकार और पकाने के समय को थोड़ा समायोजित करना पड़ सकता है।
How real cooks make it.
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