सफ़ेद चावल को भाप में पकाने की विधि
चावल को भाप में पकाना मापने से ज़्यादा स्टार्च और भाप के बीच के रिश्ते के बारे में है। धैर्य से पकाने पर, दाने चिपचिपे या गोंद जैसे होने के बजाय अलग-अलग, हल्के और मुलायम रहते हैं।
बर्तन के अंदर की नमी को नियंत्रित करें।
भाप को अंदर फंसाए रखने के लिए ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए। अगर आपका ढक्कन ढीला है, तो दरार को सील करने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच चर्मपत्र कागज (parchment paper) या एक साफ किचन टॉवल रखें।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का सॉस पैन (saucepan)
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाला सफेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
सिमर (Simmer) के बाद हाथ न लगाएं
धीमी आंच पर लाने के बाद, ढक्कन बिल्कुल न उठाएं। बर्तन खोलने से हर दाने के केंद्र को पकाने के लिए ज़रूरी दबाव और नमी बाहर निकल जाती है।
The method.
चावल धो लें
चावल को छलनी में डालें और उस पर ठंडा पानी चलाएं, हाथ से धीरे-धीरे मिलाते हुए तब तक धोएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी धुंधला से साफ न हो जाए।
उबाल लें
धोए हुए चावल, पानी और नमक को अपने सॉस पैन में मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबालें, सतह पर पहले बुलबुले आने तक ध्यान से देखें।
धीमी आंच पर पकाएं (सिमर)
तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। बर्तन को सुरक्षित रूप से ढक दें और 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम करने दें
बर्तन को गर्मी के स्रोत से हटा दें, लेकिन ढक्कन लगा रहने दें। इसे कम से कम 5 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें ताकि बची हुई नमी समान रूप से फैल जाए।
खिला-खिला करें
ढक्कन हटा दें और चावल को कांटे से चलाकर दानों को अलग करें और अतिरिक्त भाप को बाहर निकालें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
पानी को उबालने से पहले उसमें एक स्टार ऐनीज़ (star anise), एक इलायची की फली, या अदरक का एक छोटा टुकड़ा डालें।
वसा युक्त
दानों को चमकदार बनाने के लिए, बर्तन ढकने से पहले उसमें एक बड़ा चम्मच मक्खन या नारियल का तेल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर 15 मिनट के बाद चावल थोड़े कच्चे रह जाएं, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म पानी छिड़कें, ढक दें और 3 मिनट और रहने दें।
भारी सिरेमिक ढक्कन का उपयोग करने से बचें जो खड़खड़ कर सकता है; अगर वह खड़खड़ करता है, तो वह भाप खो रहा है।
यदि आपकी चावल-पानी की मात्रा की कोई विशेष प्राथमिकता है, तो हमेशा धोने के बाद चावल मापें; धोने की प्रक्रिया के दौरान दाने कुछ पानी सोख लेते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल तले में क्यों चिपक जाता है?
संभवतः सिमर चरण के लिए आंच बहुत तेज़ थी, या आपने चावल को पकाते समय हिलाया था। हमेशा सबसे कम संभव लौ का उपयोग करें।
क्या मैं पानी का अलग अनुपात उपयोग कर सकता हूँ?
लंबे दाने वाले चावल के लिए 1:1.5 एक मानक शुरुआती बिंदु है, लेकिन पुराने, सूखे दानों को ताज़े पिसे हुए चावल की तुलना में थोड़े ज़्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है।
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