स्टीम्ड जैस्मिन राइस (उबले हुए जैस्मिन चावल)
जैस्मिन चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न दिखने लगे, फिर 1:1.25 के अनुपात में चावल और पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन को कसकर बंद रखें, झाँकने की इच्छा को रोकें, और निकालने के बाद परोसने से पहले 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
अलग-अलग दाने पाने का राज है धोना।
चावल की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च चावल को चिपचिपा बना देता है; इसे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, ताकि हर दाना अलग-अलग रहे।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मोटे तले वाला बर्तन जिसके ढक्कन कसकर फिट हो
- कांटा
What goes in.
- 1 कपजैस्मिन चावल
- 1 1/4 कपपानी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक (वैकल्पिक)
सील महत्वपूर्ण है
आंच कम करने के बाद, ढक्कन न खोलें। अंदर फंसी भाप ही चावल की ऊपरी परत को समान रूप से पकाने का काम करती है।
The method.
धोना
चावल को छलनी में डालें और अपने हाथों से मसलते हुए ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे।
मिलाना
बर्तन में चावल, पानी और नमक डालें। दानों को बर्तन के तले में समान रूप से फैलाने के लिए एक बार जल्दी से चलाएं।
उबालना
मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं। जैसे ही सतह पर बुलबुले उठने लगें, आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाना
बर्तन को कसकर ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। यदि आपका ढक्कन ढीला है, तो नमी को रोकने के लिए बर्तन और ढक्कन के बीच एक मुड़ा हुआ किचन टॉवल रखें।
रेस्ट देना
बर्तन को आंच से उतार लें और ढका हुआ ही 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे बची हुई भाप दानों को पूरी तरह पका देगी।
फुलाना
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके दानों को नीचे से ऊपर की ओर धीरे से उठाएं और अलग करें।
Other turns to take.
खुशबूदार पुट
धीमी आंच पर पकाते समय पानी में लेमनग्रास की एक कुचली हुई डंडी या अदरक का एक छोटा टुकड़ा डालें।
नारियल चावल
richer texture के लिए आधे पानी को बिना मीठा नारियल दूध से बदलें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप अधिक ऊंचाई पर रहते हैं, तो आपको एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच पानी और थोड़ी लंबी धीमी आंच पर पकाने की आवश्यकता हो सकती है।
फुलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने से बचें; चावल को मैश करने के बजाय हवादार रखने के लिए कांटे की नोकें आवश्यक हैं।
यदि चावल तले में चिपक जाता है, तो शायद आपकी आंच थोड़ी ज़्यादा थी; अगली बार इसे और कम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, वही धोने की विधि अपनाएं और 'व्हाइट राइस' सेटिंग का उपयोग करें, 1:1.25 के अनुपात को बनाए रखें।
मेरे चावल कुरकुरे क्यों निकले?
संभवतः ढक्कन से भाप लीक हो रही थी या पर्याप्त दबाव बनाने के लिए आंच बहुत कम थी। हमेशा एक कसकर सील सुनिश्चित करें।
How real cooks make it.
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