खिले-खिले जैस्मिन राइस बनाने की विधि
जैस्मिन राइस में एक फूलों जैसी खुशबू होती है जो खाने को खास बनाती है, लेकिन गलत तरीके से पकाने पर यह चिपचिपा पेस्ट बन जाता है। इसका राज है कि पकने के दौरान ढक्कन को बिल्कुल न खोलें, ताकि अंदर बनी भाप दाने को अंदर तक पका सके और बाहर से चिपचिपा न बने।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
जब पानी उबलने लगे तो चावल को बिल्कुल न हिलाएं, और ढक्कन के नीचे झांकने की इच्छा को नियंत्रित करें। भाप ही ऊपर की परतों को पकाती है।
- भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट बैठता हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 2 कपजैस्मिन राइस
- 2 1/2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (स्वादानुसार)
स्टार्च हटाना
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालकर ठंडे बहते पानी के नीचे रखें, और अपनी उंगलियों से तब तक चलाते रहें जब तक कि बहने वाला पानी दूधिया सफेद से पारदर्शी न हो जाए।
The method.
मिलाएं
धुले हुए चावल, मापा हुआ पानी और नमक बर्तन में डालें। दानों को डुबाने के लिए एक बार हिलाएं।
उबालें
बर्तन को मध्यम-तेज आंच पर रखें। जब तक आप भाप की लगातार उठती धारा और पानी की सतह पर तेजी से बुलबुले न दिखने लगें, तब तक प्रतीक्षा करें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। बर्तन को तुरंत अपने सबसे कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें। 17 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम दें
आंच बंद कर दें। बर्तन को एक ठंडे बर्नर पर रख दें। इसे 10 मिनट तक ढक्कन बंद करके रखा रहने दें, ताकि बची हुई गर्मी से दाने और सख्त हो जाएं।
अलग करें
ढक्कन हटा दें और भाप निकालने और दानों को अलग करने के लिए कांटा से चावल को धीरे-धीरे चलाएं।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट परिणाम के लिए आधे पानी की जगह बिना मीठे नारियल के दूध का प्रयोग करें।
खुशबूदार स्वाद
धीमी आंच पर पकाने से पहले बर्तन में एक साबुत स्टार ऐनीज़ या लहसुन की एक कली कुचल कर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल रखें ताकि वह बेहतर तरीके से सील हो सके।
हमेशा कांटा का प्रयोग करें; चम्मच से पके हुए दाने टूट जाएंगे और चावल भारी हो जाएंगे।
यदि आराम देने की अवधि के बाद भी चावल बहुत गीला है, तो ढक्कन को फिर से बंद करें और आंच से दूर 5 मिनट के लिए रखा रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इलेक्ट्रिक राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूं?
विधि वही रहती है, लेकिन उबालने वाला कदम छोड़ दें; बस 'सफेद चावल' सेटिंग का उपयोग करें, जो आपके लिए गर्मी को प्रबंधित करने के लिए कैलिब्रेटेड होती है।
मेरा चावल नीचे से क्यों जल गया?
धीमी आंच पर पकाते समय शायद आपकी आंच बहुत तेज थी। सबसे कम सेटिंग पर भी, कुछ स्टोव तेज होते हैं—यदि आपके बर्नर का न्यूनतम तापमान अधिक है तो फ्लेम टेमर या डिफ्यूज़र का उपयोग करने पर विचार करें।
How real cooks make it.
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