पैन-सीअर्ड बोक चॉय
यह विधि नर्म, हरे रंग की पत्तियों और भूरे, कुरकुरे डंठलों के बीच एक स्पष्ट विरोधाभास पैदा करने के लिए तेज़ आंच पर निर्भर करती है। यह समय का ध्यान रखने का एक सबक है, यह सुनिश्चित करना कि पत्तियां अपनी संरचना खोने से पहले नीचे का हिस्सा अच्छी तरह से कैरमेलाइज़ हो जाए।
कड़ाही में डालने से पहले नमी को नियंत्रित करें।
बोक चॉय को अच्छी तरह धो लें और किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें; कोई भी बचा हुआ पानी सब्ज़ी को स्टीम कर देगा, न कि सीयर करेगा।
- बड़ी कास्ट-आयरन कड़ाही
- चिमटा
- किचन टॉवल
What goes in.
- 4छोटे बोक चॉय, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 कलीलहसुन, पतला कटा हुआ
स्थिर रखना
जैसे ही आप बोक चॉय को कड़ाही में कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर रखें, उसे न छुएं। लोहे के सीधे संपर्क से गहरा, सुनहरा-भूरा क्रस्ट बनने दें।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें जब तक कि वह हल्का धुआं न छोड़ने लगे। न्यूट्रल तेल डालें और सतह पर फैलाने के लिए घुमाएं।
निचला हिस्सा सीयर करें
बोक चॉय के आधे टुकड़ों को कड़ाही में, कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर रखें। उन्हें 3 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि डंठलों पर गहरा भूरा रंग न आ जाए।
खुशबूदार सामग्री और स्टीम
लहसुन को बोक चॉय के बीच की खाली जगहों में डालें। कड़ाही में एक बड़ा चम्मच पानी डालें और पत्तियों को नरम करने के लिए तुरंत ढक्कन या बेकिंग शीट से ढक दें, 60 सेकंड के लिए।
सीजन करें
ढक्कन हटाएं, ऊपर से सोया सॉस और तिल का तेल डालें, और कोट करने के लिए कड़ाही को हिलाएं। जैसे ही पत्तियां अभी भी चमकीली हरी हों, प्लेट में निकाल लें।
Other turns to take.
मसालेदार फिनिश
लहसुन डालते समय एक छोटा चम्मच चिली क्रिस्प या लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
अदरक का स्वाद
लहसुन की जगह ताज़े अदरक को स्टिक-कट में बदलकर ज़्यादा तीखा, साफ स्वाद पाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आप बड़े, पूरे बोक चॉय का उपयोग कर रहे हैं, तो डंठलों के बीच तक गर्मी पहुंचने को सुनिश्चित करने के लिए उन्हें आधा काटने के बजाय चौथाई काटें।
आंच तेज रखें; अगर कड़ाही का तापमान कम हो जाता है, तो डंठल भूरे होने से पहले नरम हो जाएंगे।
तुरंत परोसें, क्योंकि अगर बची हुई गर्मी में छोड़ दिया जाए तो पत्तियां अपना तनाव और रंग खो देंगी।
The ones that keep coming up.
पत्तियां डंठल पकने से पहले क्यों जल जाती हैं?
डंठलों को नाजुक पत्तियों की तुलना में अधिक समय और सीधी गर्मी की आवश्यकता होती है। उन्हें कटा हुआ हिस्सा नीचे करके और अंत में थोड़ी देर के लिए ढककर, आप डंठलों को सीयरिंग से और पत्तियों को स्टीम से पकाते हैं।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूं?
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से बचें, क्योंकि यह बहुत जल्दी अपने स्मोक पॉइंट तक पहुंच जाएगा और नाजुक बोक चॉय में कड़वा स्वाद देगा।
How real cooks make it.
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