भाप का सही इस्तेमाल
भाप देना मतलब खाने को भाप से पकाना, जिससे सामग्री नम रहती है और उसका रंग व बनावट बनी रहती है। आप उबलते पानी की गर्मी को एक बर्तन में फंसाते हैं, जिससे उठने वाली भाप खाने को घेर लेती है और वह जल्दी व समान रूप से पक जाता है, बिना उबलते पानी की तरह पोषक तत्वों के खत्म हुए।
पानी का स्तर ही सब कुछ है।
पानी का स्तर इतना कम रखें कि वह खाने को न छुए, लेकिन इतना ज़्यादा ज़रूर हो कि पकने से पहले उबलकर खत्म न हो जाए।
- ढक्कन वाला एक बड़ा बर्तन
- धातु की स्टीमर बास्केट या बाँस की स्टीमर
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी सब्जियां, एक समान आकार में कटी हुई
- 2 कपबर्तन के तले के लिए पानी
भाप को अंदर बंद करना
आपका ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए। अगर भाप निकलती है, तो बर्तन के अंदर का तापमान गिर जाएगा और खाना पकाने का समय अनियमित हो जाएगा।
The method.
पानी उबालें
अपने बर्तन में दो इंच पानी डालें और तेज आंच पर अच्छी तरह उबलने दें।
बास्केट भरें
तैयार की हुई सब्जियों को स्टीमर बास्केट में रखें। कोशिश करें कि वे एक ही परत में हों ताकि भाप हर टुकड़े के बीच से गुजर सके।
भाप को रोकें
बास्केट को बर्तन में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें। भाप के लगातार और हल्के प्रवाह को बनाए रखने के लिए आंच को मध्यम कर दें।
नरमी की जाँच करें
सब्जियां तब पक जाती हैं जब एक छोटी छुरी सबसे मोटे टुकड़े में बस थोड़ी सी रुकावट के साथ घुस जाए। ज़्यादा पकने से रोकने के लिए उन्हें तुरंत बाहर निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
जब आप पकौड़ी जैसी नाजुक चीज़ें पका रहे हों तो बाँस का स्टीमर इस्तेमाल करें, क्योंकि लकड़ी अतिरिक्त नमी सोख लेती है, जिससे आटा चिपचिपा नहीं होता।
पकाने के बाद तुरंत, गरमागरम खाने को थोड़ी सी वसा (fat) या एसिड (जैसे नींबू का रस) के साथ मिलाएं ताकि उसका स्वाद और रंग निखर जाए।
अगर आपके पास स्टीमर बास्केट नहीं है, तो एक बर्तन में हीट-सेफ छलनी (colander) रखकर और उस पर फिट होने वाला ढक्कन लगाकर भी वही काम किया जा सकता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने ज़्यादा पानी इस्तेमाल कर लिया है?
अगर पानी का स्तर स्टीमर बास्केट के तले तक पहुँच जाता है, तो खाना भाप में पकने के बजाय उबल जाएगा। आप देखेंगे कि सब्जियों का रंग जल्दी से फीका पड़ रहा है।
क्या मैं भाप में स्वाद डाल सकता हूँ?
हाँ। उबलते हुए पानी में कुचला हुआ अदरक, लहसुन की कलियाँ, या नींबू के टुकड़े जैसी सुगंधित चीजें डालें ताकि उठने वाली भाप में खुशबू आ जाए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe