मीसो सूप बनाने की विधि
अच्छे मीसो सूप की पहचान उसके डाशी की गुणवत्ता से होती है। मीसो मिलाने के बाद सूप को उबालने से बचें, क्योंकि तेज आंच पेस्ट के स्वाद को खराब कर देती है और उसके टेक्सचर को बदल देती है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है।
अपने डाशी को उबाल के करीब रखें, लेकिन कभी भी तेज उबाल न आने दें, खासकर मीसो मिलाने के बाद। स्टोव शुरू करने से पहले अपनी गार्निश तैयार रखें।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क या मीसो मैडलर
- कलछी
What goes in.
- 4 कपडाशी स्टॉक
- 3 बड़े चम्मचलाल या सफेद मीसो पेस्ट
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, आधा-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचवाकामे समुद्री शैवाल, सूखा
- 2 बड़े चम्मचहरी प्याज, बारीक कटी हुई
गांठें और जले हुए स्वाद से बचें
मीसो को एक छोटी कटोरी में या गर्म डाशी में आंशिक रूप से डूबी हुई छलनी में रखें। थोड़े से शोरबे के साथ पेस्ट को फेंटकर एक घोल तैयार करें जो बिना गांठ के आसानी से मिल जाए।
The method.
समुद्री शैवाल तैयार करें
सूखे वाकामे को 5 मिनट के लिए पानी की एक छोटी कटोरी में भिगोएँ जब तक कि वह फूल न जाए, फिर अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
स्टॉक गरम करें
अपने सॉस पैन में डाशी को धीमी आंच पर गरम करें। जब भाप लगातार उठने लगे, तो कटे हुए टोफू और भिगोए हुए समुद्री शैवाल डालें।
मीसो को टेम्पर करें
मीसो को एक कलछी या छोटी कटोरी में निकाल लें। मीसो में डाशी के कुछ चम्मच डालें और तब तक फेंटें जब तक कि टेक्सचर पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
सूप पूरा करें
आंच पूरी तरह से बंद कर दें। मीसो के घोल को मुख्य सॉस पैन में वापस डालें और धीरे से मिलाकर चलाएं। इसे फिर से आंच पर न रखें।
गार्निश करें और परोसें
सूप को कटोरे में निकालें और ऊपर से तुरंत कटी हुई हरी प्याज छिड़कें।
Other turns to take.
क्लैम मीसो
शुरुआत में डाशी में साफ की हुई छोटी गर्दन वाली क्लैम डालें; टोफू और मीसो डालने से पहले उनके शेल खुलने तक पकाएं।
सब्जियों से भरपूर
डाशी में डाइकॉन मूली या गाजर के पतले टुकड़े डालें, मीसो डालने से पहले 10 मिनट तक नरम होने तक उबालें।
When it doesn't go to plan.
सफेद मीसो आम तौर पर हल्का और मीठा होता है, जबकि लाल मीसो गहरा, नमकीन स्वाद देता है।
यदि आपके पास डाशी नहीं है, तो उच्च गुणवत्ता वाले कोम्बू (समुद्री शैवाल) का पानी एक आधार के रूप में काम कर सकता है, हालांकि स्वाद हल्का होगा।
अपनी तेज गंध और चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए हरी प्याज को अंतिम क्षण में डालें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मीसो सूप को फिर से गरम कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आंच को धीमा रखें और उबालने से काफी पहले बंद कर दें ताकि मीसो दानेदार और कड़वा न हो जाए।
मेरा मीसो सूप अलग क्यों दिखता है?
यह तब होता है जब सूप को उबाला जाता है या यदि मीसो को बर्तन में डालने से पहले ठीक से पतला नहीं किया गया था।
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