सोया-अदरक ग्लेज़ बनाने की विधि
एक विश्वसनीय ग्लेज़ बनाने के लिए बुलबुलों पर नज़र रखना ज़रूरी है। जब मिश्रण बड़े, पतले फटने से भारी, धीमी गति से निकलने वाले बुलबुलों में बदल जाए, तो चीनी आपके भोजन पर टिकने के लिए सही घनत्व तक पहुँच गई है।
वाष्पीकरण के माध्यम से गाढ़ापन नियंत्रित करें।
गर्मी को लगातार, धीमी आँच पर रखें; तेज़ आँच अदरक के स्वाद को सोखने से पहले ही सोया में मौजूद चीनी को जला देगी।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- माइक्रोप्लेन या महीन ग्रेटर
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपसोया सॉस
- 1/4 कपडार्क ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कसा हुआ
- 1 छोटा चम्मचचावल का सिरका
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
गाढ़ापन की जाँच
धातु के चम्मच को तरल में डुबोएं और बाहर निकालें; यदि ग्लेज़ तुरंत टपकने के बजाय एक मोटी, धीमी गति से बहने वाली परत के रूप में टिका रहता है, तो यह तैयार है।
The method.
आधार मिलाएं
सोया सॉस, ब्राउन शुगर, अदरक, सिरका और लहसुन को मध्यम-धीमी आँच पर सॉस पैन में डालें।
चीनी घोलें
स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल गायब न हो जाएं, जिसमें लगभग दो मिनट लगने चाहिए।
तरल को गाढ़ा करें
मिश्रण को बिना हिलाए उबलने दें। बुलबुलों को बड़ा और कम बार होते हुए देखें, जो इंगित करता है कि पानी वाष्पित हो रहा है।
छानें और तैयार करें
एक बार जब ग्लेज़ चम्मच परीक्षण पास कर ले, तो अदरक के रेशों और लहसुन को हटाने के लिए इसे महीन जाली वाली छलनी से छान लें। तुरंत उपयोग करें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
उबालते समय एक चम्मच चिली क्रिस्प या एक चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे डालें।
साइट्रस युक्त
उबलते समय पैन में संतरे के छिलके की एक पट्टी डालें, और ग्लेज़ छानते समय उसे हटा दें।
When it doesn't go to plan.
अदरक को हमेशा बारीक पीसें; अदरक के बड़े टुकड़े ग्लेज़ को भोजन पर चिकनाई से चिपकने से रोकेंगे।
अगर ग्लेज़ ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे फिर से डालने लायक गाढ़ापन में लाने के लिए एक छोटा चम्मच गर्म पानी मिलाएं।
स्टोव से दूर न हटें; चीनी-आधारित ग्लेज़ तीस सेकंड में गाढ़े से जले हुए में बदल सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। इसे एक सीलबंद जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। ठंडा होने पर यह काफी सख्त हो जाएगा, इसलिए उपयोग करने से पहले इसे पैन या माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गर्म कर लें।
How real cooks make it.
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