चिल्ली ऑयल बनाने की विधि
चिल्ली ऑयल बनाने का राज है तापमान का सही नियंत्रण। आप असल में सूखी हुई खुशबूदार सामग्री और मसालों को हल्के तेल में तलते हैं, और फिर उस तेल को कुटी हुई मिर्च के ऊपर डालते हैं ताकि उनका रंग और तीखापन बिना जले निकल जाए।
तेल का तापमान सही होना चाहिए।
अगर तेल बहुत ठंडा है, तो मिर्च बेअसर रहेगी; अगर यह बहुत ज़्यादा गरम है, तो मिर्च तुरंत काली और कड़वी हो जाएगी। ऐसा तापमान चुनें जहाँ तेल चमक रहा हो लेकिन भू-रंग का धुआँ न निकल रहा हो।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- गर्मी-सह शीशे का जार
- बारीक जाली वाली धातु की छलनी
- थर्मामीटर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपसादा तेल (जैसे ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1/2 कपमोटी लाल मिर्च के टुकड़े (गोचुगारू या कुटी हुई थाई मिर्च)
- 2चक्र फूल (स्टार अनीस) की फलियाँ
- 1 स्टिकदालचीनी
- 1 बड़ा चम्मचसिचुआन काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
डालने की विधि
खुशबूदार सामग्री को ठंडे तेल में डालें, फिर धीरे-धीरे गरम करें। जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो मसालों को छान लें और गरम, साफ़ तेल को एक अलग गर्मी-सह जार में मिर्च के टुकड़ों के ऊपर डालें।
The method.
तेल में खुशबू मिलाएं
एक सॉस पैन में तेल, चक्र फूल, दालचीनी, काली मिर्च और लहसुन को मध्यम-धीमी आंच पर मिलाएं। इसे 15 मिनट तक गरम होने दें।
सामग्री पर नज़र रखें
जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए और मसालों से खुशबू आने लगे, तो आंच से उतार लें। अगर तेल से धुआँ निकल रहा है, तो इसे ठंडा होने के लिए दो मिनट तक रखा रहने दें।
छानें
छिद्रित चम्मच या जालीदार छलनी का उपयोग करके ठोस सामग्री को हटा दें ताकि केवल साफ़, सुगंधित तेल बचे।
मिर्च को गरम करें
मिर्च के टुकड़े और नमक को एक गर्मी-सह जार में डालें। गरम तेल को सावधानी से मिर्च के ऊपर डालें; वे तेज़ी से उबलने चाहिए।
ठंडा करें और स्टोर करें
जार को खुला छोड़ दें जब तक कि तेल कमरे के तापमान तक न पहुँच जाए। आराम करते हुए रंग गहरा होता जाएगा।
Other turns to take.
कुरकुरा लहसुन स्टाइल
तेल डालने से पहले मिर्च के टुकड़ों में 1/4 कप बारीक कटा हुआ तला हुआ लहसुन और तला हुआ प्याज मिलाएं।
नींबू का स्वाद
तेल में खुशबू मिलाते समय सूखे संतरे या मौसम्बी के छिलके का एक टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
शीशे या सिरेमिक जार का प्रयोग करें; गरम तेल पड़ने पर प्लास्टिक पिघल या मुड़ सकता है।
अगर मोटे टुकड़ों वाली मिर्च के बजाय बहुत बारीक पिसी हुई मिर्च का पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो तेल को ठंडा होने के लिए एक अतिरिक्त मिनट दें, वरना पाउडर जल जाएगा।
तेल का चमकीला लाल रंग बनाए रखने के लिए इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा चिल्ली ऑयल काला क्यों हो गया?
मिर्च पर तेल डालते समय वह बहुत गरम था। अगली बार, बुलबुले थोड़े कम होने का इंतज़ार करें या जाँच लें कि तेल से धुआँ तो नहीं निकल रहा है।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में रखने पर, यह एक महीने तक सबसे अच्छा रहता है।
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