खुशबूदार लेमनग्रास शोरबा
एक अच्छे लेमनग्रास शोरबे में संतुलन ज़रूरी है। आप वो बिंदु ढूंढ रहे हैं जहाँ अदरक, लहसुन और लेमनग्रास मिलकर एक ऐसा तरल बनाते हैं जिसकी खुशबू खुले बाज़ार जैसी हो।
लकड़ी के कोर का ध्यान रखें
लेमनग्रास रेशेदार होता है; तेल निकालने के लिए आपको डंठल को अच्छी तरह खरोंचना होगा, लेकिन उन्हें कभी भी प्याले में नहीं परोसना चाहिए।
- भारी तले वाला सूप का बर्तन
- शेफ का चाकू
- मीट मैलेट या भारी रोलिंग पिन
- बारीक जाली वाली छननी
What goes in.
- 4 डंठललेमनग्रास, ऊपरी रेशेदार पत्ते हटा दिए गए
- 6 कपचिकन या सब्जी का स्टॉक
- 2 इंचताज़ा अदरक, गोल टुकड़ों में कटा हुआ और कुचला हुआ
- 3 कलीलहसुन, छिला हुआ और कुचला हुआ
- 2शलोट (छोटे प्याज), आधे किए हुए
- 1 बड़ा चम्मचमछली की चटनी (फिश सॉस)
- 1ताज़ी लाल मिर्च, वैकल्पिक
तेल निकालना
लेमनग्रास के डंठल को अपने कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू के चौड़े हिस्से या मैलेट का उपयोग करके उन्हें तब तक कुचलें जब तक वे सुगंधित न हो जाएं। यदि आप रेशों को नहीं तोड़ेंगे, तो स्वाद अंदर ही फंसा रहेगा।
The method.
लेमनग्रास तैयार करें
डंठल के निचले हिस्से को काटें और डंठल को 3 इंच के टुकड़ों में काटें। मैलेट से टुकड़ों को तब तक कुचलें जब तक वे फटे हुए न दिखने लगें।
खुशबूदार सामग्री मिलाएं
लेमनग्रास, अदरक, लहसुन और शलोट को स्टॉक के साथ बर्तन में डालें। यदि मिर्च का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे अभी डालें।
उबालें
धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें। ढक दें और 30 मिनट तक उबलने दें। इसे ज़ोर से न उबलने दें वरना शोरबा धुंधला हो जाएगा।
नमक डालें और छानें
फिश सॉस डालकर मिलाएं। शोरबे का स्वाद चखें। सभी ठोस सामग्री को फेंकते हुए, बारीक जाली वाली छननी से एक साफ बर्तन या कटोरे में सब कुछ छान लें।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
और गाढ़ा, अपारदर्शी बनाने के लिए छानने के बाद आधा कप फुल-फैट नारियल का दूध मिलाएं।
खट्टे छिलके का स्वाद
एक तीखा ऊपरी स्वाद देने के लिए, उबलने के आखिरी पांच मिनट में नींबू के छिलके की कुछ पट्टियां डालें।
When it doesn't go to plan.
लेमनग्रास डंठल के ऊपरी दो-तिहाई हिस्से को फेंक दें; केवल नीचे के 4-5 इंच में ही कोमल, सुगंधित तेल होते हैं।
अगर शोरबा बहुत तीखा लगे, तो थोड़ी सी ब्राउन शुगर मिलाने से खटास संतुलित हो जाएगी।
शुरू करने से पहले हमेशा स्टॉक बेस का स्वाद चख लें; यदि यह बहुत नमकीन है, तो फिश सॉस की मात्रा आधी कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लेमनग्रास के डंठल खा सकता हूँ?
नहीं। उबालने के बाद भी, वे खाने में बहुत ज़्यादा लकड़ी जैसे और रेशेदार रह जाते हैं। वे केवल स्वाद के लिए हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि लेमनग्रास ताज़ा है?
आधार ठोस और हल्का पीला होना चाहिए, सिकुड़ा हुआ या भूरा नहीं। जब आप इसे काटते हैं, तो इसमें से तुरंत तेज, खट्टी खुशबू आनी चाहिए।
How real cooks make it.
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