जैस्मीन चावल को भाप में पकाना
जैस्मीन चावल अपनी पुष्प सुगंध और थोड़े चिपचिपे, मुलायम बनावट के लिए जाना जाता है। इसे बनाना जटिल चरणों के बारे में नहीं है, बल्कि यह समझने के बारे में है कि प्रत्येक दाने को अलग रखने के लिए जलयोजन (hydration) का स्तर बनाए रखना कितना ज़रूरी है।
धोने में ही है सारी बात
आपका लक्ष्य दानों की सतह से ढीले स्टार्च को धोना है। यदि पानी गंदा निकलता है, तो तब तक धोते रहें जब तक वह साफ न हो जाए।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मज़बूत तले वाला बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपजैस्मीन चावल
- 1.75 कपपानी
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक (वैकल्पिक)
ढक्कन कसकर बंद रखें
एक बार जब पानी उबलने लगे और ढक्कन लगा दिया जाए, तो उसे न खोलें। भाप अंदर ही पकने की प्रक्रिया को पूरा करती है, और बीच में इस नमी को खो देने से दाने असमान रूप से पकते हैं।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं, अपनी उंगलियों से मिलाते रहें जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी लगभग पारदर्शी न हो जाए।
उबालें
धोए हुए चावल, पानी और नमक को बर्तन में मिलाएं। इसे मध्यम-तेज़ आंच पर रखकर उबाल आने तक पकाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आने के बाद, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। ढक्कन को कसकर लगाएं और 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम दें
बर्तन को आंच से हटा लें, लेकिन ढक्कन लगा रहने दें। नमी को समान रूप से वितरित होने देने के लिए इसे 10 मिनट तक बिना छेड़े रखा रहने दें।
खोलें (Fluff)
ढक्कन हटा दें और कांटे का उपयोग करके चावल को धीरे से चलाएं, दानों को ऊपर उठाएं ताकि बची हुई भाप निकल जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो कांच के पारदर्शी ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें; इससे आप भाप को बाहर निकाले बिना पानी के अवशोषण की जांच कर सकते हैं।
यदि आराम देने की अवधि के बाद भी चावल अभी भी सख्त हैं, तो ऊपर एक बड़ा चम्मच पानी छिड़कें, ढक दें, और आंच से दूर पांच मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
चावल को खोलने (fluff) के लिए चम्मच का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह नरम दानों को कुचल सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल गूदेदार क्यों हो गया?
आमतौर पर ज़्यादा पानी या ज़्यादा देर तक पकाने से ऐसा होता है। सुनिश्चित करें कि आप एक मानक मापने वाले कप का उपयोग करें और 1.5 से 1.75 के अनुपात का पालन करें।
क्या मैं इसे सामान्य राइस कुकर में पका सकता हूँ?
हाँ, जैस्मीन चावल के लिए निर्माता के निशानों का पालन करें, लेकिन सही बनावट के लिए पहले चावल धोना आवश्यक है।
How real cooks make it.
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