उबले हुए सफ़ेद चावल
अच्छे चावल अलग-अलग होने चाहिए, दाने-दाने, चिपचिपे नहीं। यह धैर्य और आंच नियंत्रण का पाठ है, जिसमें उग्र उबलने के बजाय बर्तन में फंसी भाप पर भरोसा किया जाता है।
पानी नहीं, भाप को काबू करें
रहस्य यह है कि ढक्कन उठाने से बचें। हर बार जब आप झांकते हैं, तो आप भाप बाहर निकलने देते हैं, जिससे आपका बर्तन नीचे से सूख जाता है और चावल का ऊपरी हिस्सा कुरकुरा हो जाता है।
- भारी तले वाला बर्तन जिसमें कसकर फिट होने वाला ढक्कन हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ढक्कन को हाथ न लगाएं
आंच को धीमी करने के बाद, चावल एक सीलबंद वातावरण में पक रहा होता है। ढक्कन खोलने से दबाव कम होता है जिससे दाने ठीक से पक नहीं पाते।
The method.
धोना
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में रखें और उस पर ठंडा पानी चलाएं, अपनी उंगलियों से तब तक चलाते रहें जब तक पानी साफ न हो जाए। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है जो चिपचिपापन पैदा करता है।
मिलाना
धुले हुए चावल, ठंडा पानी और नमक को भारी तले वाले बर्तन में डालें। नमक को समान रूप से फैलाने के लिए एक बार हिलाएं।
उबालना
बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें और कसकर ढक्कन से बंद कर दें।
धीमी आंच पर पकाना
चावल को 18 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। ढक्कन न खोलें।
आराम देना
बर्तन को आंच से उतार लें। इसे कम से कम 5 मिनट तक ढका रहने दें। यह अवशिष्ट भाप को केंद्र से किनारों तक जाने देता है।
अलग करना
परोसने से पहले चावल के दानों को धीरे से उठाने और अलग करने के लिए कांटे का उपयोग करें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
ढकने से पहले पानी में एक साबुत स्टार ऐनीज़ या दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा डालें।
मक्खन वाले चावल
एक बड़ा चम्मच बिना नमक वाला मक्खन डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बर्तन का ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक मुड़ा हुआ किचन टॉवल रखें ताकि एक कसकर सील बन जाए।
हमेशा ठंडा पानी इस्तेमाल करें; तापमान में धीमी वृद्धि से दाने समान रूप से हाइड्रेट होते हैं।
नरम दानों को कुचलने से बचाने के लिए, हमेशा कांटे का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल कुरकुरे क्यों हैं?
आपने शायद बहुत कम पानी का इस्तेमाल किया या भाप बनने के दौरान ढक्कन खोल दिया, जिससे भाप निकल गई।
बिना जांचे मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
लंबे दाने वाले सफ़ेद चावल के लिए कुल 18 मिनट का समय निश्चित है। यदि आप अनिश्चित हैं, तो सुनें; जब पानी पूरी तरह से सोख लिया जाता है तो हल्की बुलबुले की आवाज़ बंद हो जाती है।
How real cooks make it.
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