घर पर बनाएं चिली क्रिस्प
अच्छी क्वालिटी के क्रिस्प का राज गर्मी नहीं, बल्कि उसका टेक्सचर है। आपको एक गहरा, जटिल तेल चाहिए जिसमें तले हुए लहसुन और प्याज़ का कुरकुरापन हो।
नमी पर नियंत्रण, क्रंच पर नियंत्रण।
अगर आप सुगंधित सामग्री को सचमुच कुरकुरा होने तक नहीं तलते हैं, तो तेल कुछ दिनों में खराब हो जाएगा या सामग्री नरम पड़ जाएगी। रंग पर ध्यान दें; सुनहरा रंग जलने में बस कुछ सेकंड का समय लगता है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल (जैसे ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1/2 कपप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपमोटी लाल मिर्च के गुच्छे (सिचुआन या कोरियाई)
- 1 बड़ा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, भुनी और पिसी हुई
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1 छोटा चम्मचसोया सॉस
सही तापमान पर पकाना
गरम, लेकिन धुआं नहीं उठने वाले तेल को मसालों के कटोरे में डालना सुनिश्चित करता है कि सूखी मिर्च बिना कड़वी हुए भुन जाए।
The method.
सामग्री और तेल मिलाएं
ठंडा तेल, कटा हुआ प्याज़ और लहसुन सॉस पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमा करें।
सुनहरा होने तक तलें
लगातार चलाते हुए पकाएं। पानी वाष्पित होने पर सामग्री में बुलबुले उठेंगे। जब वे एक समान गहरा एम्बर रंग के हो जाएं, तो पैन को तुरंत आंच से हटा लें।
मसाले का बेस तैयार करें
तेल को एक मिनट ठंडा होने दें, इस बीच गर्मी प्रतिरोधी जार में मिर्च के गुच्छे, पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च, नमक और चीनी डालें।
मिलाएं
धीरे-धीरे तेल और तली हुई सामग्री को मसालों पर डालें। यह झागदार हो जाएगा - मिर्च ऐसे खिलेंगी। जब यह शांत हो जाए तो सोया सॉस मिलाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को सील करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। 24 घंटे तक रखने के बाद कुरकुरापन पूरी तरह से विकसित हो जाता है।
Other turns to take.
मेवेदार क्रंच
तेल डालने से पहले सूखे मसालों के कटोरे में 2 बड़े चम्मच कुचले हुए भुने हुए मूंगफली या भुने हुए तिल डालें।
साइट्रस का स्वाद
सुगंधित सामग्री को तलते समय तेल में सूखे संतरे के छिलके की एक पट्टी डालें, जिससे एक ताज़ा, फूलों जैसी सुगंध आएगी।
When it doesn't go to plan.
प्याज़ का रंग जांचने के लिए बारीक जाली वाली छलनी का प्रयोग करें; अगर वे हल्के दिखें, तो पकाते रहें।
अगर तेल में धुआं निकलने लगे, तो तुरंत आंच से हटा लें और मसालों को डालने से पहले उसे ठंडा होने दें ताकि जला हुआ स्वाद न आए।
इसे किसी ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें। फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तेल संरक्षक का काम करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन काला क्यों हो गया?
तेल बहुत गरम था या आपने लहसुन को बहुत देर तक रखा। लहसुन बहुत जल्दी जलता है; जब यह गहरा सुनहरा हो जाए, तो यह तैयार है।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। इसका तेज़ स्वाद नाजुक सुगंधों पर हावी हो जाता है और ठंडा होने पर यह जम सकता है।
How real cooks make it.
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