घर पर बनाएं चिली ऑयल
बाजार में मिलने वाले और घर पर बने तेल के बीच का अंतर खुशबूदार सामग्री की स्पष्टता और कुरकुराहट है। गर्मी को नियंत्रित करके, आप एक गहरा, भुना हुआ आधार बनाते हैं जो मिर्च को नरम और मसालों को सुगंधित रखता है।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य जिम्मेदारी है।
अपने कार्यक्षेत्र को साफ रखें। आप तेज गर्मी वाले तेल के साथ काम कर रहे हैं; स्टोव पर ध्यान केंद्रित रखें और यदि आप गर्मी के स्तर के बारे में अनिश्चित हैं तो थर्मामीटर का उपयोग करें।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
- बारीक जाली वाली धातु की छन्नी
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल (अंगूर के बीज, कैनोला, या मूंगफली)
- 1/2 कपमोटे कुचले हुए लाल मिर्च के गुच्छे (अधिमानतः सिचुआन या कोरियाई गोचूगारू)
- 2स्टार अनीस फली
- 1दालचीनी की छड़, टूटी हुई
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, हल्के से कुचली हुई
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
गर्मी हस्तांतरण का प्रबंधन
तेल का तापमान 275°F (135°C) और 300°F (150°C) के बीच होना चाहिए। इससे अधिक गर्म करने पर मिर्च के गुच्छे कड़वे और काले हो जाएंगे; इससे कम तापमान पर तेल और रंग ठीक से नहीं निकलेंगे।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मिर्च के गुच्छे, स्टार अनीस, दालचीनी और सिचुआन काली मिर्च को एक गर्मी प्रतिरोधी कांच के जार में रखें। यदि आप एक चिकना तेल पसंद करते हैं, तो आप बाद में ठोस पदार्थों को छान सकते हैं, लेकिन उन्हें छोड़ने से स्वाद गहरा होता है।
तेल को सुगंधित करें
अपने सॉस पैन में तेल, अदरक और कुचला हुआ लहसुन डालें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक तेल 275°F (135°C) तक न पहुँच जाए। तुरंत आँच से हटा दें।
मसालों को सामान्य करें
छिद्रित चम्मच से तेल से अदरक और लहसुन निकालें। तेल को सावधानी से जार में मिर्च के मिश्रण पर डालें। यह बहुत बुलबुलेगा - यहीं से खुशबूदार सामग्री अपना स्वाद छोड़ती है।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को कमरे के तापमान तक पहुँचने तक बिना हिलाए रखा रहने दें। जैसे-जैसे यह बैठता है, तेल गहरा होता जाएगा। ठंडा होने पर, ढककर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
Other turns to take.
मेवेदार कुरकुरापन
तेल डालने से पहले मिर्च के गुच्छों में दो बड़े चम्मच भुने हुए तिल मिलाएं।
प्याज वाला
मिर्च पर डालने से पहले पतले कटे हुए प्याजों को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
When it doesn't go to plan.
कुछ प्लास्टिक या प्रतिक्रियाशील धातुओं के साथ होने वाली ऑफ-फ्लेवर से बचने के लिए कांच के जार का उपयोग करें।
यदि तेल बहुत पीला दिखता है, तो उपयोग करने से पहले इसे 24 घंटे तक भीगने दें; रंग रात भर में काफी बढ़ जाता है।
स्वाद के औषधीय होने से बचाने के लिए तीन दिनों के बाद दालचीनी और स्टार अनीस को हटा दें।
The ones that keep coming up.
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
नहीं, यदि आप भंडारण से पहले सभी खुशबूदार सामग्री (जैसे लहसुन और अदरक) को हटाना सुनिश्चित करते हैं, तो तेल शेल्फ-स्टेबल होता है।
मेरा तेल काला क्यों हो गया?
संभवतः जब आपने गुच्छों पर तेल डाला तो वह बहुत गर्म था। अगली बार अपने थर्मामीटर को पास रखें।
How real cooks make it.
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