घर पर बनाएं चिली क्रिस्प
यह एक ऐसी पैंट्री स्टेपल है जो तले हुए, कुरकुरे टुकड़ों और चिकने, सुगंधित तेल के बीच के कंट्रास्ट पर निर्भर करती है। लक्ष्य कड़वाहट में जलने से पहले ठोस चीज़ों से स्वाद निकालना है।
अपनी आंच को सावधानी से प्रबंधित करें।
सुनहरे क्रिस्प और जले हुए मैश के बीच का अंतर लगभग तीस सेकंड का होता है। जैसे ही सुगंधित सामग्री हल्की भूरी होने लगे, उस पर कड़ी नज़र रखें।
- छोटी भारी तले वाली सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
- थर्मामीटर (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1/2 कपछोटे प्याज़, बारीक कटे हुए
- 1/4 कपलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचअदरक, बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपमोटी लाल मिर्च के गुच्छे, जैसे गोचूगारू या सिचुआन फ्लेक्स
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, कुटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
लेयर्ड फ्राइंग
अपनी सुगंधित सामग्री को ठंडे तेल में डालें और उन्हें एक साथ तापमान तक लाएं। यह सुनिश्चित करता है कि छोटे प्याज़ और लहसुन धीरे-धीरे और समान रूप से सूखें, बजाय इसके कि बाहर से सिक जाएं और अंदर से कच्चे रहें।
The method.
सूखी सामग्री तैयार करें
गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, मिर्च के गुच्छे, कुटी हुई सिचुआन काली मिर्च, तिल, नमक और चीनी मिलाएं। अलग रख दें।
सुगंधित सामग्री को इन्फ्यूज करें
तेल, छोटे प्याज़, लहसुन और अदरक को एक ठंडे सॉस पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमी रखें।
रंग परिवर्तन देखें
मिश्रण को बीच-बीच में चलाते हुए तलें। पानी निकलने पर सुगंधित सामग्री ज़ोर से बुलबुलाएगी। जब तक वे गहरे, एक समान सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक तलते रहें।
डालें
तुरंत आंच से उतार लें। गर्म तेल और ठोस सामग्री को मिर्च के गुच्छे के मिश्रण पर सावधानी से डालें। यह ज़ोर से बुलबुलाएगा; बुलबुले शांत होने तक हिलाते रहें।
ठंडा करें और स्टोर करें
कांच के जार में डालने से पहले मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। कुछ घंटों तक रखे रहने के बाद क्रंच बेहतर हो जाता है।
Other turns to take.
नटी क्रंच
तेल डालने से पहले मिर्च के मिश्रण में दो बड़े चम्मच कुचले हुए मूंगफली या तले हुए सोयाबीन मिलाएं।
स्टार अनीस इन्फ्यूज्ड
ठंडे तेल में एक साबुत स्टार अनीस और एक दालचीनी स्टिक डालें, तेल को मिर्च पर डालने से पहले उन्हें निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप तेल डालने से पहले प्याज़ के टुकड़े की क्रंचिनेस का परीक्षण करना चाहते हैं तो बारीक जाली वाली छलनी का उपयोग करें।
यदि तेल धुआं छोड़ने लगे, तो उसे तुरंत आंच से उतार लें। जला हुआ लहसुन एक तीखी, धातु जैसी कड़वाहट पैदा करता है।
ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। तेल कई हफ्तों तक ठीक रहेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन कड़वा क्यों हो गया?
आपने शायद इसे बहुत गहरा होने दिया। लहसुन कुछ ही सेकंड में सुनहरा से जल जाता है; जब यह हल्का सुनहरा भूरा रंग का हो जाए तो इसे आंच से उतार लें, क्योंकि यह गर्म तेल में ब्राउन होता रहेगा।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। जैतून के तेल का तेज़ स्वाद सुगंधित सामग्री और मिर्च के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। न्यूट्रल तेल मसालों की गर्मी और सुगंध को हावी होने देता है।
How real cooks make it.
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