अदरक-हरा प्याज़ की चटनी
यह एक कच्ची, तेल-आधारित चटनी है जो सुगंधित सामग्री से स्वाद निकालने के लिए न्यूट्रल तेल की गर्मी पर निर्भर करती है। आप अदरक और हरे प्याज़ को बारीक काट लें, उन्हें नमक के साथ एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें, और सामग्री को तुरंत पकाने के लिए उन पर धुएँ वाला गर्म तेल डालें। इससे एक ताज़गी भरी, तीखी चटनी बनती है जो फ्रिज में कई दिनों तक चलती है।
तेल का तापमान ही सब कुछ है।
अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो हरे प्याज़ कच्चे और घास जैसे रहेंगे; अगर यह धुआं छोड़ रहा है, तो यह जल जाएगा। आप चाहते हैं कि तेल चमके और डालने से ठीक पहले थोड़ा धुआं छोड़ने लगे।
- छोटा गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- शेफ का चाकू
- छोटा सॉस पैन
What goes in.
- 1/2 कपहरा प्याज़, बारीक कटा हुआ (सफ़ेद और हरे हिस्से)
- 3 बड़े चम्मचताज़ा अदरक, बारीक पिसा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
सुगंधित सामग्री को तुरंत पकाना
गरम तेल को सीधे अदरक और हरे प्याज़ पर डालें। तत्काल, ज़ोरदार बुलबुले यह संकेत देते हैं कि सुगंधित सामग्री अपने आवश्यक तेल छोड़ रही है और उनका टेक्सचर बरकरार है।
The method.
सामग्री तैयार करें
अदरक को पेस्ट की तरह नहीं, बल्कि छोटे, एक समान टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। हरे प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काट लें।
मिलाएँ
अदरक, हरे प्याज़ और नमक को एक गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें। नमक को समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएं।
तेल गरम करें
एक छोटे पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें जब तक कि आपको धुएं की पहली लकीरें दिखाई न दें या तेल तेज़ी से चमकने न लगे।
तेल डालना
सावधानी से गर्म तेल को मिश्रण पर डालें। यह ज़ोर से हिस करेगा और झाग देगा। उपयोग करने से पहले 5 मिनट तक स्थिर होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तेल डालने से पहले अदरक और हरे प्याज़ में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएं।
उमामी स्वाद बढ़ाएँ
मिश्रण के ठंडा होने के बाद आधा छोटा चम्मच हल्का सोया सॉस या भुना हुआ तिल का तेल मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अदरक के किसी भी रेशे को हटा दें जो आसानी से न कटे।
तेल के छिटकने को संभालने के लिए पर्याप्त गहरा कटोरा इस्तेमाल करें।
स्वाद को आपस में मिलने देने के लिए 30 मिनट तक रखने के बाद चटनी सबसे अच्छी लगती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। न्यूट्रल तेलों का उच्च स्मोक पॉइंट बिना किसी कड़वाहट के तुरंत पकाने के प्रभाव के लिए आवश्यक है।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे एक सील-बंद जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक रखें।
How real cooks make it.
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