अदरक-हरा प्याज़ का चटपटापन
यह चटपटापन एक कारण से प्रमुख है। यह उबली हुई मछली, सादे चावल, या साधारण ग्रिल्ड चिकन को एक तीखे, ताज़गी भरे स्वाद वाले भोजन में बदल देता है।
तेल का तापमान ही एकमात्र निर्णायक तत्व है।
तेल इतना गर्म होना चाहिए कि छूते ही सिज़ल करे, लेकिन इतना भी गर्म नहीं कि वह सामग्री को जलाकर कड़वा बना दे। अगर उसमें से धुआं निकले, तो वह बहुत गर्म है।
- छोटा सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का कटोरा
What goes in.
- 1/2 कपताज़ा अदरक, छिला हुआ और बहुत बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपहरा प्याज़, सफ़ेद और हल्के हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/3 कपतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
थर्मल निष्कर्षण
धुआं निकलते गरम तेल को अदरक और हरे प्याज़ पर डालने से उनकी सुगंधित तेल तुरंत बाहर निकल जाती है। कटोरे को स्थिर रखें ताकि तेल सब कुछ समान रूप से ढक ले।
The method.
सामग्री तैयार करें
अदरक को तब तक पीस लें जब तक वह लगभग पेस्ट न बन जाए। हरे प्याज़ को पतले गोल टुकड़ों में काट लें। दोनों को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में मिलाएं।
नमक डालें
अदरक और हरे प्याज़ में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 5 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि नमक नमी खींच ले।
तेल गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल डालें। तब तक इंतज़ार करें जब तक आपको धुएं की पहली लकीर न दिखे या तेल की सतह तेज़ी से झिलमिलाने न लगे।
तापमान संतुलित करें
गरम तेल को सावधानी से अदरक-हरे प्याज़ के मिश्रण पर डालें। यह तेज़ी से हिंसेगा और बुलबुले छोड़ेगा। एक बार चलाएं, फिर इस्तेमाल करने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तेल डालने से पहले कटोरे में एक छोटी चिली पक्षी की आँख, बारीक कटी हुई, डालें।
सोया-युक्त
मिश्रण ठंडा होने के बाद, एक छोटा चम्मच हल्का सोया सॉस मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जैतून के तेल का प्रयोग न करें; इसका स्वाद अदरक के साथ मेल नहीं खाता।
यह चटपटापन फ्रिज में तीन दिनों तक ताज़ा रहता है, लेकिन पहले चौबीस घंटों के भीतर इसका सबसे अच्छा उपयोग होता है।
यदि अदरक के टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो बनावट लकड़ी जैसी हो जाती है; बारीक पिसे हुए अदरक का ही प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
तेल डालने से पहले नमक क्यों डालें?
नमक सामग्री से अतिरिक्त पानी निकालता है, जो तेल डालने के बाद चटपटेपन को पानी जैसा होने से रोकता है।
क्या मैं हरे प्याज़ के गहरे हरे हिस्सों का उपयोग कर सकता हूँ?
हरे प्याज़ के गहरे हरे हिस्से गर्म तेल के नीचे अपनी बनावट खो देते हैं और चिपचिपे हो जाते हैं। सबसे अच्छे परिणाम के लिए सफ़ेद और हल्के हरे हिस्सों का ही प्रयोग करें।
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