अदरक-हरे प्याज़ का तेल
यह कई कैंटोनीज़ नूडल व्यंजनों और स्टीम्ड प्रोटीन का आधार है। यह सॉस से ज़्यादा एक परिवर्तनकारी गार्निश है जो पूरी तरह से आपके अदरक की गुणवत्ता और आपके तेल के तापमान पर निर्भर करती है।
तेल के तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
तेल को चमकीला और धुंआ निकलने की शुरुआत होने तक गर्म करना ज़रूरी है, इससे पहले कि वह सुगंधित चीज़ों पर डाला जाए। अगर तेल बहुत ठंडा होगा, तो सुगंधित चीज़ें कच्चे फैट में उबल जाएंगी; बहुत गर्म होने पर, वे कड़वी और भूरी हो जाएंगी।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
What goes in.
- 1/2 कपहरे प्याज़, सिर्फ सफेद और हल्के हरे हिस्से, बारीक कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचताज़ा अदरक, छिला हुआ और बहुत बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
सुगंधित चीज़ों को सियर करना
लगभग धुआं निकलते तेल को अदरक और हरे प्याज़ पर डालने से उनकी खुशबू तुरंत निकल जाती है, बिना उन्हें पूरी तरह से मैश होने तक पकाए। आपको कुछ सेकंड के लिए ज़ोरदार सिज़लिंग और बुलबुले उठते हुए दिखने चाहिए।
The method.
सामग्री तैयार करें
कटे हुए अदरक, हरे प्याज़ और नमक को गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें। अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि नमक मिश्रण में समान रूप से फैला हुआ है।
तेल गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपको सतह से धुएं की हल्की लकीरें न उठने लगें।
मिश्रण को टेम्पर करें
गर्म तेल को सावधानी से सीधे अदरक और हरे प्याज़ पर डालें। मिश्रण को कुछ सेकंड के लिए तेज़ी से बुलबुले उठने चाहिए।
ठंडा करें और परोसें
मिश्रण को पांच मिनट तक बिना छेड़े रहने दें ताकि गर्मी समान रूप से फैल जाए। परोसने से पहले एक बार चलाएं ताकि नमक मिल जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तेल डालने से पहले अदरक और हरे प्याज़ के मिश्रण में एक छोटा चम्मच मिर्च के फ्लेक्स डालें।
लहसुन का इन्फ्यूजन
एक और गहरी, अधिक तीखी खुशबू के लिए मिश्रण में लहसुन की एक कली बारीक काट कर डालें।
When it doesn't go to plan.
हरे प्याज़ के गहरे हरे हिस्सों को हटा दें; उनमें बहुत अधिक नमी होती है और वे तेल को धुंधला कर देंगे।
अदरक को बहुत बारीक काटें। अदरक के बड़े टुकड़े लकड़ी जैसे और काटने में अप्रिय लगेंगे।
इसे फ्रिज में एक कांच के जार में एक सप्ताह तक रखें; तेल जम जाएगा, लेकिन गर्म खाने पर तुरंत पिघल जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा तेल गहरा भूरा क्यों हो रहा है?
तेल डालते समय बहुत गर्म था, या आपने सुगंधित चीज़ों को पैन में ज़्यादा देर तक रखा। यह चमकीला हरा और हल्का पीला रहना चाहिए।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। जैतून के तेल का भारी स्वाद अदरक और हरे प्याज़ के साथ मेल नहीं खाता। एक बिलकुल न्यूट्रल तेल का प्रयोग करें।
How real cooks make it.
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