अदरक-हरी प्याज़ की चटनी
यह एक कच्चा, तेल-आधारित मसाला है जो ताज़े अदरक और हरी प्याज़ के तीखेपन को कम करने के लिए उबलते तेल की गर्मी पर निर्भर करता है। यह उबली हुई चिकन, स्टीम्ड मछली या राइस बाउल के लिए एक बेहतरीन फ़िनिशिंग एलिमेंट है, जो साधारण सामग्री में एक तीखा, सुगंधित स्वाद जोड़ता है।
तेल के तापमान का ध्यान रखें।
तेल इतना गर्म होना चाहिए कि वह सुगंधित चीज़ों को जलाए बिना या हरी प्याज़ को नरम और भूरा किए बिना सिज़ल कर सके।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- शेफ़ का चाकू
- गर्मी-रोधी कटोरा
What goes in.
- 1 कपहरी प्याज़, सफेद और हरी भाग पतले कटे हुए
- 1/4 कपताज़ा अदरक, छिला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
सुगंधित चीज़ों को सिज़ल करना
हरी प्याज़ और अदरक पर लगभग धुआँ निकलता तेल डालने से उनकी वाष्पशील तेल तुरंत निकल जाते हैं, जिससे उनका चमकीला हरा रंग और तीखा, साफ़ स्वाद बना रहता है।
The method.
सुगंधित चीज़ें तैयार करें
कटी हुई हरी प्याज़, बारीक कटा अदरक, नमक और चीनी को एक गर्मी-रोधी कांच या धातु के कटोरे में मिलाएं। इन्हें तब तक एक साथ मिलाएं जब तक कि नमक और चीनी समान रूप से वितरित न हो जाएं।
तेल गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल डालें। आपको उस पल का इंतज़ार करना है जब तेल चमकने लगे और उसमें से धुएं की हल्की लकीरें दिखने लगें।
तेल डालना
गरम तेल को सावधानी से सीधे हरी प्याज़ के मिश्रण पर डालें। यह तेज़ी से उबलेगा; हिलाने से पहले 30 सेकंड के लिए ऐसे ही रहने दें।
ठंडा होने दें
परोसने से पहले चटनी को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इससे अदरक तेल में पूरी तरह से मिल जाएगा।
Other turns to take.
सोया सॉस वाला संस्करण
तेल के ठंडा होने के बाद मिश्रण में एक बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस मिलाएं ताकि चटनी को नमकीन, गहरा स्वाद मिले।
तीखापन के लिए
मसाले में गर्मी मिलाने के लिए तेल डालने से पहले हरी प्याज़ में एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
साफ़ रंगत के लिए हरी प्याज़ के केवल ताज़े, चमकीले हरे भागों का उपयोग करें।
जैतून के तेल का उपयोग न करें; इसका स्वाद अदरक और हरी प्याज़ के स्वाद से टकराएगा।
यह फ्रिज में तीन दिनों तक ठीक रहता है, लेकिन पहले दिन के बाद इसका चमकीला हरा रंग फीका पड़ जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अदरक को बारीक काटने के लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसे पेस्ट बनने से बचाने के लिए सावधान रहें। हाथ से बारीक काटना छोटे, समान आकार के टुकड़े देता है जो चटनी को दानेदार होने से रोकते हैं।
मेरी चटनी भूरी क्यों हो गई?
आपका तेल शायद बहुत गर्म था, जिससे हरी प्याज़ तल गई, न कि फ्लैश-टेम्पर हुई। अगली बार कम स्मोक पॉइंट का लक्ष्य रखें।
How real cooks make it.
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