अदरक वाली स्टिर-फ्राई बोक चॉय
इस डिश में बोक चॉय के डंठल को कुरकुरा रखते हुए पत्तों को नरम करने के लिए तेज़ आँच पर पकाया जाता है, जिसे अदरक और लहसुन को जल्दी से खुशबूदार भूनने के साथ पूरा किया जाता है। सामग्री को पैन में डालने से पहले सूखा रखने से यह सुनिश्चित होता है कि सब्ज़ियाँ तेल में भुनती हैं, न कि अपने पानी में उबलती हैं।
सूखापन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
बोक चॉय को काफी पहले धो लें और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से सूखा हो। पत्तियों से चिपका कोई भी पानी पैन का तापमान गिरा देगा और हरी सब्ज़ियों को नरम बना देगा।
- कड़ाही या बड़ी भारी तले वाली कड़ाही
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 450 ग्रामबेबी बोक चॉय, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचबेस्वाद तेल, जैसे अंगूर के बीज का या एवोकाडो का
- 1 बड़ा चम्मचताजा अदरक, जूलियन (माचिस की तीलियों की तरह) कटा हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचशाओक्सिंग वाइन या ड्राई शेरी
- 1 छोटा चम्मचसोया सॉस
- एक चुटकीकोषेर नमक
पैन को ज़्यादा न भरें
बोक चॉय को कटी हुई तरफ नीचे करके गरम तेल में रखें और एक मिनट तक बिना हिलाए रहने दें। यह सिकाई स्वाद की नींव प्रदान करती है।
The method.
बेस को सिकाई करें
कड़ाही में तेल को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह झिलमिलाने न लगे। बोक चॉय को कटी हुई तरफ नीचे करके रखें और किनारों के गहरा सुनहरा भूरा होने तक सिकने दें।
खुशबू का संचार
बोक चॉय को कड़ाही के किनारों की ओर धकेलें। अदरक और लहसुन को बीच में डालें। 15 सेकंड तक सुगंधित होने तक भूनें, ध्यान रहे कि लहसुन जले नहीं।
डीग्लेज़ करें और भाप दें
शाओक्सिंग वाइन को कड़ाही के किनारों पर डालें ताकि पैन साफ हो जाए। तुरंत सोया सॉस और एक चुटकी नमक डालें। 30 सेकंड तक सब कुछ एक साथ टॉस करें जब तक कि पत्ते चमकीले हरे और मुश्किल से मुरझाए हुए न हो जाएं।
परोसें
तुरंत प्लेट में निकाल लें। जब डंठल में अभी भी कुरकुरापन हो, तब परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अदरक के साथ तेल में दो सूखी लाल मिर्च डालें।
तिल का फिनिश
आँच से उतारने के बाद हरी सब्ज़ियों पर कुछ बूँद भुना हुआ तिल का तेल डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके बोक चॉय बड़े हैं, तो उन्हें समान रूप से पकाने के लिए आधा काटने के बजाय चौथाई काट लें।
उच्च स्मोक-पॉइंट वाला तेल इस्तेमाल करें; मक्खन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बहुत जल्दी पिघल जाएगा और धुआँ देगा।
कभी भी नमक बहुत जल्दी न डालें, क्योंकि यह पत्तियों से नमी बहुत तेज़ी से खींच लेता है।
The ones that keep coming up.
मेरा बोक चॉय पानी जैसा क्यों निकला?
आपने शायद नमक बहुत जल्दी डाल दिया था या पैन पर्याप्त गरम नहीं था। आँच तेज़ रखें और सीज़न करने के लिए बिल्कुल अंत तक इंतज़ार करें।
क्या मैं सामान्य अदरक पाउडर का उपयोग कर सकती हूँ?
ताजा अदरक यहाँ ज़रूरी है। ताज़े जूलियन अदरक की बनावट और तीखापन इस डिश को परिभाषित करता है।
How real cooks make it.
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