लहसुनी बोक चॉय
बोक चॉय एक जल्दी पकने वाली सब्ज़ी है जिसे डंठल को सिकाई करने के लिए तेज़ आँच की ज़रूरत होती है, जबकि पत्तियाँ नरम रहती हैं। मोटी डंठलों को पतली पत्तियों से अलग करके और उन्हें पतले कटे लहसुन के साथ क्रमानुसार पकाकर, आप पूरे व्यंजन में बनावट बनाए रख सकते हैं।
दो बनावटों के समय का मास्टर बनें
डंठलों को नरम होने में पत्तियों से दोगुना समय लगता है। उन्हें अलग-अलग पकाएँ, वरना आपको या तो कुरकुरे डंठल या गूदेदार पत्ते मिलेंगे।
- कढ़ाई या बड़ी भारी तले वाली कड़ाही
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 2 पाउंडछोटे बोक चॉय, धोकर लंबाई में आधा किया हुआ
- 4 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचबिना महक वाला तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
तेज़ आँच पर सिकाई
आँच को इतना तेज़ रखें कि बोक चॉय के डंठलों के किनारे हल्के सिक जाएँ। यह हल्का जला हुआपन पत्तियों की ताज़गी और सब्ज़ी जैसे स्वाद के लिए एक ज़रूरी कंट्रास्ट प्रदान करता है।
The method.
सब्ज़ियाँ तैयार करें
बोक चॉय को आधे या चौथाई टुकड़ों में काट लें। धोने के बाद सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हों; ज़्यादा पानी सब्ज़ियों को सिकाई के बजाय उबाल देगा।
डंठलों को सिकाई करें
कढ़ाई में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें। बोक चॉय को कटी हुई साइड नीचे करके कड़ाही में रखें। उन्हें 2 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें जब तक कि डंठलों के किनारे भूरे, हल्के सिकाई वाले न हो जाएँ।
खुशबूदार सामग्री डालें
लहसुन की कलियाँ डाल दें। बोक चॉय को 30 सेकंड के लिए इधर-उधर करें जब तक कि लहसुन सुनहरा न हो जाए, पर भूरा न हो।
पत्तियों को पूरा करें
थोड़ा सा पानी डालें, पत्तियों को भाप में पकाने के लिए तुरंत कड़ाही को 60 सेकंड के लिए ढक दें, फिर ढक्कन हटा दें। सोया सॉस और तिल का तेल डालें, जल्दी से टॉस करें, और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
बोक चॉय डालने से पहले तेल में 1 छोटा चम्मच मिर्च-लहसुन का पेस्ट या कुछ सूखी लाल मिर्च डालें।
ऑयस्टर सॉस ग्लेज
सोया सॉस को एक बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस से बदलें ताकि एक गाढ़ा, थोड़ा मीठा कोटिंग मिले।
When it doesn't go to plan.
अगर बोक चॉय बड़ा है, तो डंठलों को 1-इंच के टुकड़ों में काट लें ताकि पत्तियाँ मुरझाने से पहले वे पक जाएँ।
कड़ाही में ज़्यादा सामग्री न भरें। यदि आप 2 पाउंड से ज़्यादा पका रहे हैं, तो दो बैचों में पकाएँ ताकि सब्ज़ियाँ उबलने के बजाय सिकें।
लहसुन की महक आनी चाहिए और रंग हल्का सुनहरा दिखना चाहिए। अगर यह गहरा भूरा हो जाता है, तो इसका स्वाद कड़वा लगेगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बोक चॉय पक गया है?
डंठल इतने नरम होने चाहिए कि काँटे से आसानी से छेदे जा सकें, लेकिन बीच में थोड़ी कुरकुराहट बनी रहनी चाहिए।
क्या मैं बेबी बोक चॉय की जगह सामान्य बोक चॉय का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको डंठलों को काटने लायक छोटे टुकड़ों में काटना होगा और सिकाई का समय एक अतिरिक्त मिनट बढ़ाना होगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe