भुनी हुई लहसुन-अदरक हरी फलियाँ
यह एक बहुत ही जल्दी बनने वाली विधि है जो लंबे समय तक उबालने के बजाय गर्मी की गति पर निर्भर करती है। आप ताज़े अदरक के तीखेपन और भुने हुए लहसुन के हल्के स्वाद को बनाए रखना चाहते हैं, बिना किसी भी चीज़ को पैन में कड़वा होने दिए।
नमी और आंच को नियंत्रित करें
धोने के बाद फलियों को अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे भाप बनने के बजाय भुनें। जल्दी पकने के कारण, मसालों को माप कर चूल्हे के पास तैयार रखें।
- कढ़ाई या बड़ा कास्ट-आयरन पैन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ी हरी फलियाँ, कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचउदासीन तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 3 कलियाँलहसुन, पतले कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, जूलियन (पतली लंबी कतरनें)
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
सूखी कढ़ाई में भूनना
रहस्य यह है कि फलियों को गर्म तेल में बिना हिलाए तब तक पकने दें जब तक कि उन पर गहरे, फफोले जैसे धब्बे न आ जाएं, फिर खुशबूदार मसाले डालें। उन्हें बहुत जल्दी हिलाने से वे भाप में पक जाएंगी, जिससे उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
The method.
फलियों को तैयार करें
सुनिश्चित करें कि हरी फलियाँ पूरी तरह से सूखी हों। डंठल के सिरे काट लें।
भूनें
अपने पैन में तेज आंच पर उदासीन तेल गरम करें जब तक कि वह कांपने न लगे। फलियों को एक परत में डालें। उन्हें 3 मिनट तक बिना छुए रहने दें जब तक कि नीचे की तरफ गहरे धब्बे दिखाई न देने लगें।
पलटें
चिमटे से फलियों को पलटें। 2 से 3 मिनट और तब तक पकाएं जब तक वे नरम लेकिन दृढ़ न हो जाएं।
खुशबूदार मसाले
फलियों को पैन के किनारों की ओर धकेल दें। कटे हुए लहसुन और अदरक को बीच में डालें। बचे हुए तेल में 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि सुगंध न आने लगे, फिर सब कुछ एक साथ मिला लें।
अंतिम रूप
तुरंत आंच से उतार लें। सोया सॉस और तिल का तेल छिड़कें। कोट करने के लिए एक बार और मिलाएं और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार
अदरक के साथ एक छोटा चम्मच लाल मिर्च फ्लेक्स या एक छोटा, बारीक कटा हुआ ताज़ा बर्ड्स आई मिर्च डालें।
कुरकुरा
परोसने से ठीक पहले ऊपर से एक बड़ा चम्मच भुने हुए तिल या कुचले हुए मूंगफली डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी कढ़ाई फलियों को एक परत में रखने के लिए पर्याप्त बड़ी नहीं है, तो उन्हें दो बार में पकाएं।
लहसुन को पूरी तरह से भूरा न होने दें; यह सुनहरे से गहरा भूरा होने में कुछ ही सेकंड में कड़वा हो जाता है।
उच्च स्मोक पॉइंट वाला उदासीन तेल इस्तेमाल करें ताकि फलियाँ बिना तेल जले भुन सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोजन हरी फलियों का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रोजन फलियों में बहुत अधिक पानी होता है, जो उन्हें भुनने से रोकता है और उन्हें नरम बना देता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गई हैं?
फलियाँ सिकुड़ी हुई और कुछ जगहों पर जली हुई होनी चाहिए, लेकिन उन्हें काटते समय अभी भी काफी प्रतिरोध महसूस होना चाहिए। वे नरम नहीं होनी चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe