लहसुनी हुई चाईनीज़ पत्तागोभी (बोक चॉय)
तेज़ आंच पर एक गर्म कड़ाही में बेबी बोक चॉय को कुचले हुए लहसुन और थोड़ी सी सोया सॉस के साथ भूनें। लक्ष्य यह है कि डंठल कुरकुरे और चमकदार रहें और पत्ते मुलायम हो जाएं, जिसमें तेल के रिपल होते ही तीन मिनट से ज़्यादा न लगे।
सूखापन भुनाई का दुश्मन है।
पत्तेदार सब्ज़ियों को अच्छी तरह धो लें, लेकिन उन्हें तब तक झटकें जब तक वे बिल्कुल सूखी न हो जाएं। अगर वे गीली होंगी, तो वे भाप से पक जाएंगी और भुनने के बजाय अपना चमकीला रंग खो देंगी।
- कड़ाही या बड़ा कास्ट-आयरन पैन
- चिमटा
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)बेबी बोक चॉय
- 3 कलियाँलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचबिना स्वाद वाला तेल, जैसे अंगूर के बीज का तेल या वनस्पति तेल
- 1 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचतिल का तेल
- एक चुटकीकोषेर नमक
भाप को नियंत्रित करें
अगर आपका पैन पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो छोटे बैचों में काम करें। पैन को ज़्यादा भरने से उसका तापमान गिर जाता है, जिससे आपकी भुनी हुई सब्ज़ी दलिया जैसी बन जाएगी।
The method.
सब्ज़ियां तैयार करें
बेबी बोक चॉय को लंबाई में आधा काट लें। अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें चौथाई काट लें ताकि डंठल एक-बाइट आकार के हों।
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें से हल्का धुआं न निकलने लगे। बिना स्वाद वाला तेल डालें और कड़ाही की तरफों को कोट करने के लिए घुमाएं।
खुशबू डालें
लहसुन को तेल में डालें। चिमटे से उसे लगातार 10 सेकंड तक हिलाएं जब तक कि उसमें से भुनी हुई खुशबू न आने लगे, लेकिन उसे भूरा न होने दें।
डंठल भूनें
बोक चॉय को कटी हुई तरफ नीचे करके डालें। उन्हें 45 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें ताकि नीचे के हिस्से पर भुना हुआ, सुनहरा किनारा आ जाए।
पलटें और पूरा करें
सोया सॉस और थोड़ा सा पानी कड़ाही में डालें। 60 सेकंड तक तेज़ी से पलटें जब तक कि पत्ते मुलायम और चमकीले हरे न हो जाएं। तुरंत आंच से उतार लें।
सीजन करें
परोसने से पहले तिल का तेल और एक चुटकी नमक डालें।
Other turns to take.
अदरक का ज़ोर
थोड़ा तीखापन लाने के लिए लहसुन के साथ एक बड़ा चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें।
ऑयस्टर सॉस ग्लेज़
पत्ते पर गाढ़ा, ज़्यादा अपारदर्शी कोटिंग के लिए सोया सॉस की जगह ऑयस्टर सॉस का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अगर डंठल मोटे हैं, तो उन्हें थोड़ा पतला काट लें ताकि वे पत्तियों की तरह ही पकें।
अगर आप तेल के छींटों से चिंतित हैं, तो स्प्लैश गार्ड का उपयोग करें, क्योंकि सब्ज़ियों में मौजूद पानी के कारण कुछ छींटे पड़ सकते हैं।
तुरंत परोसें; गर्म प्लेट पर कुछ मिनट भी रहने से अवशिष्ट गर्मी से नाजुक पत्ते ज़्यादा पक जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पक गया है?
पत्ते मुलायम और गहरे हरे होने चाहिए, लेकिन सफेद डंठलों में काटते समय एक खास, कुरकुरापन होना चाहिए।
क्या मैं बेबी बोक चॉय की जगह सामान्य बोक चॉय का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको मोटे सफेद डंठलों को पत्तियों से अलग करना होगा। पत्तियों को अंतिम मिनट में डालने से पहले डंठलों को दो मिनट तक भूनें।
How real cooks make it.
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