लहसुनी मिर्च का तेल
यह एक पैंट्री स्टेपल है जिसे नूडल्स, अंडे या साधारण उबली हुई हरी सब्जियों पर डालने के लिए बनाया गया है। यह भुने हुए लहसुन के स्वाद और मिर्च की धीमी गर्मी के बीच संतुलन पर निर्भर करता है।
तलने को नियंत्रित करें, स्वाद को नियंत्रित करें।
लहसुन कुछ ही सेकंड में भुना हुआ से जला हुआ हो जाता है। पैन पर नज़र रखें और स्टोव चालू करने से पहले, हीट-प्रूफ कटोरे में अपनी मिर्च का मिश्रण नाप कर तैयार रखें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील सॉसपैन
- हीट-प्रूफ कांच का कटोरा
- छेद वाली चम्मच
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1/2 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 6 कलीलहसुन, बहुत पतला कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मचसूखी मिर्च की फ्लेक्स
- 1 छोटा चम्मचभुने हुए तिल
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तेल का तड़का
तेल इतना गरम होना चाहिए कि मिर्च की फ्लेक्स जलें नहीं, बल्कि सिज़ल करें। यदि तेल से धुआँ निकलने लगे, तो यह बहुत गरम है; सूखी सामग्री पर डालने से पहले इसे एक मिनट के लिए ठंडा होने दें।
The method.
सामग्री तैयार करें
एक हीट-प्रूफ कटोरे में, मिर्च की फ्लेक्स, तिल और नमक को एक साथ मिलाएं। इसे पास में रखें।
लहसुन तलें
लहसुन की स्लाइस और तेल को एक ठंडे सॉसपैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमी पर चालू करें।
रंग पर नज़र रखें
जैसे-जैसे तेल गरम हो, लहसुन को देखें। यह लगातार बुलबुले छोड़ने लगेगा। कभी-कभी हिलाने के लिए छेद वाली चम्मच का उपयोग करें। जैसे ही स्लाइस हल्के सुनहरे रंग के हो जाएं, आंच से हटा दें।
डालें और भिगोएँ
तुरंत गरमागरम तेल और लहसुन की स्लाइस को मिर्च की फ्लेक्स के मिश्रण पर डालें। यह ज़ोर से बुलबुले करेगा। इसे कमरे के तापमान तक पहुँचने तक रखा रहने दें।
Other turns to take.
सिचुआन स्टाइल
गरमागरम तेल डालने से पहले मिर्च की फ्लेक्स वाले कटोरे में एक छोटा चम्मच पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च डालें।
खुशबूदार इन्फ्यूजन
लहसुन तलते समय तेल में एक छोटा सा स्टार ऐनीज़ या एक इंच का दालचीनी का टुकड़ा डालें, फिर डालने से पहले निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास मैंडोलिन है तो उसका उपयोग करें ताकि लहसुन की स्लाइस एक समान हों; यह सुनिश्चित करता है कि वे सभी एक ही गति से टोस्ट हों।
तेल को कमरे के तापमान पर दो सप्ताह तक कांच के जार में स्टोर करें।
यदि आप चिकना तेल पसंद करते हैं, तो तेल ठंडा होने के बाद लहसुन की स्लाइस को छान लें, हालांकि उन्हें अंदर रखने से एक आवश्यक क्रंच मिलता है।
The ones that keep coming up.
मेरे तेल का स्वाद कड़वा क्यों है? क्या हुआ?
संभवतः लहसुन को बहुत देर तक तला गया था। भले ही यह पैन में एकदम सही दिखे, यह गरमागरम तेल में पकता रहता है। कम तलने की ओर झुकें।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। जैतून के तेल का एक मजबूत स्वाद होता है जो लहसुन और मिर्च के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है, और इसका स्मोक पॉइंट कम होता है।
How real cooks make it.
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