लहसुन और मिर्च का कुरकुरा क्रिस्प - थोड़ी मात्रा में
यह एक ऐसी चीज़ है जो धैर्य की मांग करती है। यदि आप तलने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो लहसुन जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा, जिससे आपको निराशा के अलावा कुछ नहीं मिलेगा।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य काम है।
तेल में कभी भी धुआं नहीं उठना चाहिए; अगर ऐसा हो, तो तुरंत आंच से हटा दें। तलने की प्रक्रिया के दौरान गर्मी को स्थिर रखने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक)
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1/2 कपलहसुन, एक समान बारीक कटा हुआ
- 1/3 कपमोटे लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
ठंडे बर्तन से शुरुआत करें
ठंडे तेल और कीमा बनाया हुआ लहसुन को बर्तन में डालें। यह सुनिश्चित करता है कि लहसुन धीरे-धीरे अपनी नमी खो दे और समान रूप से तले, जिससे तेज गर्मी वाले तेल में सुगंधित पदार्थ डालने पर होने वाले झुलसने से बचा जा सके।
The method.
तलना शुरू करें
ठंडे तेल और कीमा बनाया हुआ लहसुन को अपने सॉस पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमी पर चालू करें और लगातार चलाते रहें। लहसुन को तब तक हिलाते रहें जब तक कि वह हल्का सुनहरा रंग का न हो जाए।
सुगंधित पदार्थ डालें
जब लहसुन हल्का सुनहरा हो जाए, तो मिर्च के गुच्छे और तिल डालें। तेल तेजी से उबलने लगेगा। लहसुन के गहरे, समृद्ध एम्बर रंग में आने तक 2-3 मिनट तक आंच बनाए रखें।
अंतिम सीज़निंग
पैन को तुरंत आंच से हटा दें। तेल के अभी भी गर्म होने पर नमक और चीनी मिलाएं। इसे काउंटर पर तब तक रखा रहने दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
भंडारण
मिश्रण को एक साफ कांच के जार में डालें। इसे कम से कम 4 घंटे के लिए रखा रहने दें ताकि गर्मी तेल में पूरी तरह से समा जाए और लहसुन फिर से स्वाद को सोख ले।
Other turns to take.
अदरक का तेज़ स्वाद
लहसुन के साथ ही एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक डालें ताकि एक ताज़ा, तीखा स्वाद मिले।
सिचुआन शैली
तलते समय तेल में एक छोटा चम्मच साबुत सिचुआन मिर्च डालें, फिर मिर्च के गुच्छे डालने से पहले उन्हें छान लें ताकि सुन्न करने वाला प्रभाव मिले।
When it doesn't go to plan.
एकसमानता महत्वपूर्ण है। यदि आपके लहसुन के टुकड़े अलग-अलग आकार के हैं, तो कुछ जल जाएंगे इससे पहले कि अन्य पकें।
यदि आप गलती से लहसुन जला देते हैं, तो उसे फेंक दें। यह पूरे बैच को बर्बाद कर देगा।
न्यूट्रल तेल का प्रयोग करें। जैतून के तेल का स्वाद बहुत अधिक होता है और यह सुगंधित पदार्थों के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट जार में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखने पर, यह लगभग एक महीने तक ताज़ा रहता है।
मेरा मिर्च क्रिस्प नरम क्यों है?
शायद लहसुन या मिर्च को पूरी नमी निकालने के लिए पर्याप्त रूप से तला नहीं गया था। सुनिश्चित करें कि तेल अंतिम मिनट के दौरान उन्हें कुरकुरा करने के लिए पर्याप्त गर्म रहे।
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