लहसुनी बोक चॉय स्टिर-फ्राई
डंठल कुरकुरे रहें और पत्तियां चमकीली, पन्ना हरी हो जाएं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तागोभी को तेज आंच पर लहसुन के साथ भूनने से पहले थोड़ी देर के लिए ब्लांच करें।
तेज आंच ही एकमात्र तरीका है।
गैस चालू करने से पहले सब कुछ माप लें और अपनी पहुंच में रखें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया मिनटों के बजाय सेकंडों में होती है।
- वोके या बड़ा, भारी तले वाला पैन
- छेद वाली चम्मच
- चिमटा
What goes in.
- 680 ग्रामबेबी बोक चॉय, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, कुचला और बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचउदासीन तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचशॉशिंग वाइन या ड्राई शेरी
- 1 छोटा चम्मचसोया सॉस
- 1 चुटकीसफेद मिर्च
डंठल-से-पत्ती अनुपात का प्रबंधन
बॉक चॉय के डंठल पकने में पत्तियों की तुलना में काफी अधिक समय लेते हैं; उबलते पानी में डंठल को तीस सेकंड के लिए ब्लांच करने से अंतिम टॉस के लिए सब कुछ समान हो जाता है।
The method.
ब्लांच करें
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। बोक चॉय डालें और 30 सेकंड तक पकाएं जब तक कि पत्तियां चमकीली न हो जाएं। तुरंत निकालें और अच्छी तरह से छान लें।
लहसुन भूनें
अपने वोक में तेल को तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 10 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें, लेकिन भूरा न करें।
फ्लैश-फ्राई करें
वोके में छाना हुआ बोक चॉय डालें। वाइन, सोया सॉस और सफेद मिर्च डालें। चिमटे से लगातार 60 से 90 सेकंड तक टॉस करें।
फिनिश करें
जैसे ही पत्तियां ढीली दिखें और डंठल चबाने के लिए कोमल लेकिन दृढ़ हों, आंच से हटा दें। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
ऑयस्टर सॉस ग्लेज्ड
एक गाढ़ा, थोड़ा मीठा फिनिश के लिए अंतिम 30 सेकंड में एक छोटा चम्मच ऑयस्टर सॉस डालें।
मसालेदार संस्करण
लहसुन डालने से पहले तेल में एक छोटा चम्मच चिली क्रिस्प या कुछ सूखी लाल मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
ब्लांच किए हुए बोक चॉय को एक साफ तौलिये से थपथपा कर सुखा लें; अतिरिक्त पानी से पत्तियां भुनने के बजाय भाप बन जाएंगी।
पैन को ज्यादा न भरें; यदि आपका वोक छोटा है, तो गर्मी तेज रखने के लिए दो बैचों में पकाएं।
यदि लहसुन गहरा भूरा होने लगे, तो उसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। इसे लगातार चलाते रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बड़े आकार के बोक चॉय का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बस डंठल को एक इंच के टुकड़ों में काट लें और उन्हें कटी हुई पत्तियों से अलग रखें, पत्तियों से एक मिनट पहले वोक में डालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने इसे ज्यादा पका दिया है?
पत्तियां अपना चमकीला रंग खो देंगी और जैतून या भूरे रंग की हो जाएंगी, और डंठल अपनी कुरकुराहट खो देंगे।
How real cooks make it.
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