क्लासिक अंडा फ्राइड राइस बनाने का तरीका
यह एक लय वाला व्यंजन है। एक बार कड़ाही गरम हो गई, तो सब कुछ जल्दी-जल्दी होगा, इसलिए माचिस जलाने से पहले सारी सब्ज़ियाँ काट कर चूल्हे के पास रख लें।
ठंडे चावल ज़रूरी हैं।
ताज़े पके, गरम चावलों में बहुत ज़्यादा नमी होती है और वे चिपक जाते हैं। फ्रिज में बचे हुए चावल इस्तेमाल करें या गरम चावलों को एक घंटे के लिए बेकिंग शीट पर फैलाकर सुखा लें।
- कार्बन स्टील की कड़ाही या भारी कच्चा लोहा का पैन
- चौड़ा स्पैचुला
- फेंटने के लिए छोटा कटोरा
What goes in.
- 3 कपएक दिन पहले पका हुआ जैस्मिन या लंबे दाने वाला सफेद चावल
- 3बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 2हरी प्याज़, पतली कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 0.5 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- एक चुटकीसफेद मिर्च
कड़ाही को धुआं देते रहें
चावलों को पैन में डालने से पहले तेल में लहरें आनी चाहिए और चमकना चाहिए। अगर पैन का तापमान गिर गया, तो चावल तेल सोख लेंगे बजाय उसके कि वह उनमें भुने।
The method.
अंडे फेंटें
कड़ाही में एक बड़ा चम्मच तेल तेज़ आंच पर गरम करें। अंडे डालें। लगातार चलाते रहें जब तक वे हल्के पक न जाएं लेकिन अभी भी नम हों। तुरंत पैन से निकाल लें।
चावल भूनें
बचा हुआ तेल पैन में डालें। ठंडे चावल डालें, अपने स्पैचुला के किनारे से किसी भी बड़े गुठले को तोड़ दें। तब तक भूनें जब तक दाने हल्के से धातु से उछलने न लगें।
सीज़न करें
सोया सॉस को पैन के बाहरी किनारे पर डालें ताकि वह गरम धातु से टकराए और चावलों में जाने से पहले कैरमेलाइज़ हो जाए। सफेद मिर्च और तिल का तेल डालें।
मिलाएं
अंडे पैन में वापस डालें। हरी प्याज़ मिलाएं। तीस सेकंड तक सब कुछ समान रूप से कोट और भाप निकलने तक टॉस करें।
Other turns to take.
प्रोटीन से भरपूर
आखिरी बार मिलाते समय चौकोर कटे हुए भुने हुए पोर्क या पके हुए झींगे डालें।
सब्जियों का क्रंच
जब चावल लगभग आधा भुन जाएं, तो बारीक कटी हुई गाजर या फ्रोजन मटर की एक मुट्ठी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
बड़े चावल के गुठले पैन में डालने से पहले अपनी उंगलियों से तोड़ लें।
ज़्यादा नमक न डालें; सोया सॉस और बचा हुआ स्टार्च आमतौर पर पर्याप्त होते हैं।
अगर चावल चिपक रहे हैं, तो दानों को भाप से छुड़ाने के लिए थोड़ा पानी छिड़कें, फिर नमी को वाष्पित करने के लिए आंच बढ़ा दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, हालाँकि बनावट थोड़ी अखरोट जैसी और थोड़ी चबाने वाली होगी। इसे भी सफेद चावल की तरह 'सूखी' विधि की आवश्यकता होती है।
मेरा चावल चिपचिपा क्यों बनता है?
आपने शायद बहुत ज़्यादा तेल का इस्तेमाल किया है या पैन पर्याप्त गरम नहीं था। यह भी हो सकता है कि चावल बहुत ताज़े थे और उनमें अतिरिक्त नमी थी।