स्टीम्ड मांटौ बन्स
मांटौ बनाना धैर्य और तापमान नियंत्रण का खेल है। आप चाहते हैं कि आटा भाप में जाने से पहले पॉलिश किए हुए पत्थर की तरह चिकना हो जाए।
नमी और गर्मी का ध्यान रखें
स्टीम्ड बन्स आपके किचन के तापमान के प्रति संवेदनशील होते हैं। ड्राफ्ट-फ्री (हवा रहित) जगह में काम करें और घड़ी के बजाय आटे के फूलने पर ध्यान दें।
- स्टैंड मिक्सर या बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बांस की स्टीमर या मेटल स्टीमर बास्केट
- पार्चमेंट पेपर के चौकोर टुकड़े
- बड़ा वोक या स्टॉकपॉट
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 250 मिलीगुनगुना पानी
- 5 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 20 ग्रामदानेदार चीनी
- 10 ग्रामन्यूट्रल तेल
शीशे जैसी चिकनी परत पाना
आटे को तब तक गूंथें जब तक वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए और बाउल से चिपके नहीं। अगर आप आटे को काट कर देखें, तो कटे हुए हिस्से में हवा के कोई बुलबुले नहीं दिखने चाहिए।
The method.
यीस्ट घोलें
यीस्ट और चीनी को गुनगुने पानी में मिलाएं। पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें, जब तक सतह पर झाग की एक पतली परत न बन जाए।
आटा गूंथें
मैदा और तेल को अपने बाउल में मिलाएं। यीस्ट वाला पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा आटा न बन जाए। 10 से 12 मिनट हाथ से या मिक्सर में धीमी गति पर 8 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक आटा लचीला न हो जाए।
पहला प्रूफिंग (फूलने देना)
आटे को हल्के तेल लगे बाउल में रखें और गीले कपड़े से ढक दें। इसे किसी गरम जगह पर तब तक रहने दें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर लगभग 60 मिनट।
आकार देना
आटे को पंच करके हवा निकाल दें। इसे एक लंबे सिलेंडर में रोल करें, फिर इसे 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। हर टुकड़े को किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक चिकना गोला या छोटा आयत बना लें।
अंतिम आराम
हर बन को पार्चमेंट पेपर के एक चौकोर टुकड़े पर रखें। उन्हें स्टीमर बास्केट में, ढका हुआ, 20 मिनट के लिए आराम करने दें। वे फूले हुए और हल्के लगने चाहिए।
स्टीम करें
पानी को तेज उबाल आने तक गरम करें। स्टीमर को ऊपर रखें और तेज आंच पर 12 मिनट तक भाप दें। आंच बंद कर दें और खोलने से पहले 3 मिनट तक ढक्कन लगा रहने दें।
Other turns to take.
साबुत गेहूं के मांटौ
अधिक पौष्टिक बनावट के लिए 150 ग्राम मैदा को साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
ब्राउन शुगर मांटौ
गहरे, गुड़ जैसे स्वाद के लिए सफेद चीनी को डार्क ब्राउन शुगर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें, वरना बन्स पिचक जाएंगे।
अगर बन्स की त्वचा झुर्रीदार निकलती है, तो इसका मतलब है कि वे या तो ज़्यादा फूल गए थे या आखिरी स्टीम के दौरान आंच बहुत तेज़ थी।
बन्स को स्टीमर की सलाखों से चिपकने से बचाने के लिए उन्हें नीचे पार्चमेंट पेपर के चौकोर टुकड़े रखें।
The ones that keep coming up.
मेरे बन्स पीले क्यों निकले?
यह आमतौर पर तब होता है जब आटे में प्रोटीन की मात्रा ज़्यादा हो या बन्स को ज़्यादा देर तक स्टीम किया गया हो। सबसे सफ़ेद परिणाम के लिए मैदा का प्रयोग करें।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, उन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखें और फ्रीज करें। जमने की स्थिति से सीधे 5 से 7 मिनट तक स्टीम करके उन्हें फिर से गरम करें।
How real cooks make it.
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