कुरकुरे हरे प्याज़ के परांठे
इन परांठों का रहस्य पानी का तापमान है। उबलते पानी का उपयोग करने से ग्लूटेन ढीला हो जाता है, जिससे आटा पतले रोल करने में आसान हो जाता है बिना रबर बैंड की तरह वापस खिंचे।
आटे को आराम दें, जल्दबाजी न करें।
अगर आटा रोल करने में दिक्कत दे रहा है, तो उसे दस मिनट और आराम करने दें। पतली परतें पाने के लिए उसे पूरी तरह से आराम देना ज़रूरी है।
- मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) का तवा
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 3/4 कपउबलता हुआ पानी
- 1 कपहरे प्याज़, सिर्फ हरे हिस्से, पतले कटे हुए
- 1/4 कपसादा तेल (तलने के लिए अतिरिक्त)
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक
कुंडल में लपेटना
आटे पर तेल लगाने और हरे प्याज़ छिड़कने के बाद, इसे एक टाइट लॉग में रोल करें, फिर उस लॉग को घोंघे की तरह लपेट दें। इससे सर्पिल संरचना बनती है जो तलने पर कुरकुरे टुकड़ों में अलग हो जाती है।
The method.
आटा गूंधें
एक कांटे से मिलाते हुए मैदे में उबलता पानी डालें। छूने लायक ठंडा होने पर, पांच मिनट तक हाथ से गूंधें जब तक चिकना न हो जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
बेलें और परतें लगाएं
आटे को चार हिस्सों में बाँट लें। एक हिस्से को पतले गोल आकार में बेल लें। हल्के से तेल लगाएं, नमक और ढेर सारे हरे प्याज़ छिड़कें।
कुंडल बनाएं
गोल आकार को एक लंबे, पतले सिलेंडर में रोल करें। सिलेंडर को एक सपाट कुंडल में मोड़ें, अंत को नीचे की ओर दबाएं। हथेली से कुंडल को चपटा करें और फिर से 6 इंच के डिस्क में बेल लें।
तलें
एक कच्चा लोहा (कास्ट आयरन) के तवे में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। परांठे को तब तक तलें जब तक कि नीचे का हिस्सा गहरा भूरा और चित्तीदार न हो जाए, लगभग 3 मिनट। पलटें और दोहराएं।
Other turns to take.
तिल का पेस्ट
गहरे, पौष्टिक स्वाद के लिए हरे प्याज़ डालने से पहले आटे पर भुने हुए तिल के पेस्ट की पतली परत लगाएं।
पांच मसाले
लकड़ी जैसी, सुगंधित गर्माहट जोड़ने के लिए नमक में एक छोटा चम्मच पांच मसाले का पाउडर मिलाकर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
हरे प्याज़ का केवल हरा हिस्सा ही इस्तेमाल करें; सफेद हिस्से बहुत ज़्यादा पानी वाले होते हैं और परतें कुरकुरी नहीं रह पातीं।
आटे की परत में तेल बहुत पतला रखें; ज़्यादा तेल परांठे को परतदार बनाने के बजाय चिकना बना देगा।
गरम-गरम परोसें, क्योंकि ठंडा होने पर परतें अपनी कुरकुरापन खो देती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बना कर रख सकता/सकती हूँ?
आप परांठे बनाकर फ्रिज में पार्चमेंट पेपर से अलग करके कुछ घंटों के लिए रख सकते हैं। खाने के लिए तैयार होने पर ताज़ा तलें।
मेरा परांठा सख्त क्यों है?
पानी पर्याप्त गर्म नहीं था या आपने आटे को पर्याप्त समय तक आराम नहीं करने दिया। सख्तपन पैदा करने वाले प्रोटीन को निष्क्रिय करने के लिए उबलता पानी ज़रूरी है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe