कुरकुरा लहसुन का तेल
यह एक पैंट्री का मुख्य हिस्सा है जो कच्चे तेज से भुनी हुई, नटी मिठास में बदल जाता है। लक्ष्य लहसुन को ठीक उसी क्षण पकड़ना है जब बुलबुले शांत हो जाते हैं और रंग गहरे पुआल में बदल जाता है।
एकरूपता आपका प्राथमिक उपकरण है
एक समान रूप से कटा हुआ लहसुन आवश्यक है ताकि हर टुकड़ा एक ही दर से तले, जले हुए बिट्स को रोक सके जबकि अन्य कच्चे रहें।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक-जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 कपलहसुन की कलियाँ, छिलका उतारा हुआ और बारीक कटा हुआ
- 1 कपन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज, कैनोला, या एवोकैडो)
शुरुआत से ही तलने को नियंत्रित करें
गर्मी चालू करने से पहले लहसुन को तेल में डालें। यह लहसुन को धीरे-धीरे और समान रूप से निर्जलित होने देता है क्योंकि तापमान बढ़ता है, बजाय इसके कि बाहरी हिस्सा तुरंत जल जाए।
The method.
मिलाएं
कटे हुए लहसुन और तेल को ठंडे सॉस पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि सारा लहसुन डूबा हुआ हो।
गरम करें
आंच को मध्यम-धीमी पर चालू करें। जैसे ही तेल झिलमिलाने लगे, लगातार चलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।
तलें
एक स्थिर, कोमल बुलबुले के लिए देखें। यदि तेल तेजी से झागदार होने लगे, तो नियंत्रण वापस पाने के लिए पैन को 30 सेकंड के लिए आंच से हटा दें।
निगरानी करें
जैसे ही लहसुन अपारदर्शी सफेद से हल्के सुनहरे रंग में बदलता है, यह पूरा होने वाला है। अंत में प्रक्रिया तेजी से तेज हो जाती है।
छानें
एक बार जब लहसुन एक समान हल्का भूरा हो जाए, तो पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए मिश्रण को तुरंत एक छलनी से गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें।
ठंडा करें
जब तक कि लहसुन और तेल दोनों कमरे के तापमान तक न पहुंच जाएं, तब तक उन्हें अलग रखें। भंडारण के लिए उन्हें वापस जार में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
उच्च-गर्मी वाले तेल जैसे परिष्कृत जैतून का तेल या मूंगफली का तेल का उपयोग न करें जब तक कि आप नहीं चाहते कि उनके विशिष्ट आधार स्वाद लहसुन पर हावी हो जाएं।
यदि आप गलती से लहसुन को गहरा भूरा कर देते हैं, तो यह कड़वा हो जाएगा; इसे फेंक दें और फिर से शुरू करें।
तेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। सर्वोत्तम बनावट के लिए दो सप्ताह के भीतर उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
ठंडा होने के बाद मेरा लहसुन नरम क्यों हो गया?
संभवतः लहसुन को तेल से तब हटाया गया था जब उसमें अभी भी बहुत अधिक नमी थी। ठंडा होने पर यह छूने में दृढ़ और कुरकुरा महसूस होना चाहिए।
क्या मैं जड़ी-बूटियाँ डाल सकता हूँ?
हाँ, लेकिन जलने से बचाने के लिए तलने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में सूखी मिर्च या जड़ी-बूटियाँ जैसे रोज़मेरी डालें।
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