कुरकुरा चिल्ली ऑयल
यह तेज़ी के बारे में नहीं है; यह हीट मैनेजमेंट के बारे में है। अगर खुशबूदार चीजें जल जाती हैं, तो वे कड़वी हो जाती हैं, लेकिन अगर वे पीली रहती हैं, तो वे कुरकुरी नहीं होंगी।
तापमान को नियंत्रित करना सबसे महत्वपूर्ण है।
अपनी नज़र पैन पर रखें; सुनहरा-भूरा रंग से जला हुआ रंग सेकंडों में बदल जाता है। खुशबूदार सामग्री का स्वाद उभर कर आए, इसके लिए उच्च स्मोक पॉइंट वाला न्यूट्रल तेल इस्तेमाल करें।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी कांच का जार
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1.5 कपन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1/2 कपसूखी लाल मिर्च के टुकड़े (मोटे पिसे हुए)
- 1/4 कपछोटे प्याज (shallots), बारीक कटे हुए
- 3 बड़े चम्मचलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचअदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, भुनी और कुचली हुई
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
कोल्ड-स्टार्ट फ्राइंग
अपनी खुशबूदार सामग्री को ठंडे तेल में डालें और धीरे-धीरे आंच बढ़ाएं। इससे प्याज़ और लहसुन की नमी धीरे-धीरे निकल जाएगी, जिससे वे एक समान, कांच की तरह कुरकुरे बनेंगे।
The method.
तेल और खुशबूदार सामग्री मिलाएं
तेल, प्याज़, लहसुन और अदरक को एक ठंडे सॉस पैन में डालें। आंच को मध्यम-धीमा करें।
सुनहरा होने तक भूनें
तेल का तापमान 225°F और 250°F के बीच रखें। 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि खुशबूदार सामग्री हल्के सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए।
मिर्च डालें
मिर्च के टुकड़े, सिचुआन काली मिर्च, नमक और चीनी डालकर मिलाएं। तेल तेजी से उबलेगा; 3-5 मिनट और पकाएं जब तक कि मिर्च के टुकड़े गहरे लाल रंग के न हो जाएं।
ठंडा करें और स्टोर करें
तुरंत आंच से हटा दें। तेल को कांच के जार में डालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें। तेल ठंडा होने पर टुकड़े और कुरकुरे होते जाएंगे।
Other turns to take.
नटी क्रंच (Nutty Crunch)
पकाने के आखिरी मिनट में 2 बड़े चम्मच भुने हुए तिल या कुचले हुए मूंगफली मिलाएं।
फ्लोरल इन्फ्यूजन (Floral Infusion)
तेल गर्म करते समय उसमें एक चक्र फूल (star anise) या दालचीनी की एक छोटी सी छड़ी डालें; बोतल में भरने से पहले निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका लहसुन गहरा भूरा हो जाता है, तो पैन को तुरंत आंच से हटा दें, क्योंकि यह बची हुई गर्मी में पकता रहेगा।
तेल डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका जार पूरी तरह से सूखा हो; कोई भी पानी तेल को खराब कर देगा।
ठंडी, अँधेरी जगह पर स्टोर करें। तेल पहले दो हफ्तों के भीतर अपने सर्वोत्तम टेक्सचर पर होगा।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन कड़वा क्यों हो गया?
शायद शुरुआती तलने के दौरान तेल बहुत गर्म था, जिससे लहसुन नमी वाष्पित होने से पहले ही जल गया।
क्या मैं विभिन्न मिर्चों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मिर्च की मोटाई का ध्यान रखें। पिसी हुई मिर्च तुरंत जल जाएगी; सर्वोत्तम टेक्सचर के लिए मोटे, कुचले हुए टुकड़ों का उपयोग करें।
How real cooks make it.
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