क्रिस्पी चिली गार्लिक क्रंच
इस चटनी को बनाने के लिए, लहसुन और प्याज़ को तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे-भूरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर उन्हें लाल मिर्च के फ्लेक्स में मिलाएं ताकि उनका तीखापन और रंग निकल आए। इसका नतीजा एक तेज़, बनावट वाला तेल होता है जो एयरटाइट जार में रखने पर हफ्तों तक कुरकुरा रहता है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
लहसुन कुछ ही सेकंड में सुनहरे से जल सकता है; पैन पर नज़र रखें और खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए एक ठंडा धातु का चम्मच तैयार रखें।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच का जार
- स्पाइडर स्कैमर (छेद वाली कलछी)
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1/2 कपलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपछोटे प्याज़ (shallots), बारीक कटे हुए
- 1/3 कपकुटी हुई लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचचीनी
अवशिष्ट गर्मी से पकाना
जैसे ही लहसुन और प्याज़ हल्के सुनहरे होने लगें, पैन को आंच से उतार लें; बची हुई गर्मी उन्हें बिना कड़वा किए गहरा सुनहरा कर देगी।
The method.
सामग्री को गरम करें
ठंडे सॉस पैन में तेल, लहसुन और छोटे प्याज़ डालें। आंच को मध्यम-धीमी रखें।
धीरे-धीरे तलें
बार-बार चलाते रहें। लहसुन के चारों ओर बुलबुले बनने लगेंगे। लगभग 10-12 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
मसाला डालें
पैन को तुरंत आंच से उतार लें। कुटी हुई लाल मिर्च, नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तेल तेज़ी से उबलेगा।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठोस चीज़ें नीचे बैठ जाएंगी। इसे एक कांच के जार में निकाल लें।
Other turns to take.
सिचुआन स्टाइल
सुन्न करने वाले एहसास के लिए, आखिरी बार मिलाते समय एक बड़ा चम्मच भुनी हुई, पिसी हुई सिचुआन काली मिर्च डालें।
नटी क्रंच (बादामी कुरकुरापन)
लाल मिर्च मिलाते समय दो बड़े चम्मच भुने हुए तिल डालें।
When it doesn't go to plan.
न्यूट्रल तेल का प्रयोग करें; जैतून के तेल का स्वाद बहुत तेज़ होता है और यह लहसुन के स्वाद को दबा देगा।
अगर लहसुन के टुकड़े बहुत तेज़ी से भूरे हो रहे हैं, तो तापमान कम करने के लिए एक बड़ा चम्मच ताज़ा तेल डालें।
लहसुन को कुरकुरा बनाए रखने के लिए जार को ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा लहसुन कड़वा क्यों हो गया?
लहसुन सुनहरे-भूरे रंग से आगे तल गया था। एक बार जब लहसुन गहरा भूरा हो जाता है, तो वह शायद जल गया है और बैच को खराब कर देगा।
क्या मैं सोया सॉस मिला सकता हूँ?
नहीं। सोया सॉस में मौजूद नमी कुरकुरे लहसुन को नरम कर देगी और तेल को जल्दी खराब कर सकती है।