बासमती चावल पकाना
बासमती चावल भाप और सोखने के एक नाजुक संतुलन पर निर्भर करता है। दाने को मैश किए बिना अलग-अलग रखना पूरी तरह से पानी के अनुपात को प्रबंधित करने और ढक्कन को बिल्कुल न हिलाने पर निर्भर करता है।
धोने में है चिपचिपाहट का राज़
अगर आप धोने का चरण छोड़ देते हैं, तो चावल का अतिरिक्त स्टार्च दानों को पेस्ट की तरह एक साथ चिपका देगा। पकाना शुरू करने से पहले पानी दूधिया सफेद से लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला मोटा तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1.5 कपबासमती चावल
- 1.8 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक (वैकल्पिक)
ढक्कन को हाथ न लगाएं
जैसे ही आप ढक्कन हटाते हैं, आप चावल की ऊपरी परत को समान रूप से पकाने के लिए आवश्यक दबाव और भाप खो देते हैं। आराम की अवधि समाप्त होने तक ढक्कन कसकर बंद रखें।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे हाथ से चलाते हुए धोएं, जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे।
मिलाएं और उबालें
धोए हुए चावल, मापा हुआ पानी और नमक बर्तन में डालें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें। आप देखेंगे कि सतह पर बुलबुले उठने लगे हैं।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आने पर, तुरंत बर्तन को ढक दें और आंच बिल्कुल धीमी कर दें। 15 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
आराम दें
आंच बंद कर दें। बर्तन को ढका हुआ, चूल्हे पर कम से कम 10 मिनट के लिए रखा रहने दें। बची हुई भाप पकने की प्रक्रिया पूरी करती है।
खिला-खिला करें
ढक्कन हटा दें और कांटे का उपयोग करके धीरे से दानों को ऊपर उठाएं और अलग करें। जोर से मैश या न चलाएं।
Other turns to take.
नारियल का स्वाद
अधिक सुगंधित और मलाईदार चावल के लिए, पानी का एक चौथाई हिस्सा डिब्बाबंद फुल-फैट नारियल के दूध से बदलें।
खुशबूदार भाप
धीमी आंच पर पकाते समय बर्तन में लेमनग्रास की एक कुचली हुई डंडी या अदरक का एक छोटा टुकड़ा डालें ताकि हल्की खुशबू आ सके।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास कांच का ढक्कन है, तो उसका उपयोग करें; यह आपको सील खोले बिना पानी सोखने की जांच करने देता है।
अगर आराम की अवधि के बाद चावल बहुत गीला लगे, तो अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन को दो मिनट के लिए खुला छोड़ दें।
अत्यधिक सटीकता के लिए हमेशा अपने पानी को वजन से मापें; 1 कप चावल आमतौर पर 250 ग्राम पानी सोखता है।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल मैश क्यों हो गया?
आपने शायद बहुत अधिक पानी का इस्तेमाल किया है या आंच बहुत तेज थी, जिससे चावल भाप बनने के बजाय दलिया बन गया।
क्या मैं राइस कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अगर चावल की दाने की मज़बूती आपकी पसंद के अनुरूप नहीं है, तो उसी 1:1.25 अनुपात को बनाए रखें।
How real cooks make it.
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