क्लासिक एग ड्रॉप सूप
यह सूप जटिल सामग्री के बजाय समय के तालमेल का खेल है। इसे एक ही बर्तन में बनाना सबसे अच्छा है, जैसे ही स्टार्च तरल में जाता है, तेज़ी से काम करें।
शोरबे की कंसिस्टेंसी ही सब कुछ है।
इसे डालने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका कॉर्नस्टार्च का घोल पूरी तरह से घुल गया है, और शोरबा को हल्के उबलते हुए रखें, बहुत तेज़ उबाल नहीं, ताकि अंडे की पट्टियाँ नाजुक रहें।
- मध्यम आकार का सॉस पैन
- व्हिस्क
- छोटा कटोरा
- करछुल
What goes in.
- 4 कपचिकन या वेजिटेबल स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचताजा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 3 बड़े चम्मचठंडा पानी
- 3बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 1/2 छोटा चम्मचभुने हुए तिल का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचपिसी हुई सफेद मिर्च
- 2हरी प्याज, पतली कटी हुई
अंडे डालना
फेंटे हुए अंडे को धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें, जबकि सूप को गोलाकार गति में हिलाते रहें। यह गति अंडे को मोटे टुकड़ों में बदलने के बजाय लंबी, पतली परतों में बदल देती है।
The method.
आधार तैयार करें
सॉस पैन में स्टॉक और कटे हुए अदरक को उबालें। अदरक का स्वाद लाने के लिए 3 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।
सूप को गाढ़ा करें
कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को उबलते स्टॉक में डालकर 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल चमकदार और थोड़ा अपारदर्शी न हो जाए।
स्वाद डालें
पैन को आंच से उतार लें। सोया सॉस, तिल का तेल और सफेद मिर्च मिलाएं।
रिबन बनाएं
एक हाथ से, सूप को धीमी, घड़ी की दिशा में घुमाते हुए हिलाएं। दूसरे हाथ से, फेंटे हुए अंडे को भंवर में धीरे-धीरे डालें। इसे 10 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें, फिर धीरे से मिलाएं।
परोसें
तुरंत कटोरे में निकालें और कटी हुई हरी प्याज से सजाकर परोसें।
Other turns to take.
खट्टा-मीठा
स्वाद डालते समय 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका और थोड़ी सी चिली ऑयल मिलाएं।
सब्जियों वाला
कॉर्नस्टार्च के घोल को डालने से ठीक पहले एक मुट्ठी ताजी पालक या बारीक कटी हुई गाजर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
इस डिश की खास खुशबूदार गर्मी के लिए सफेद मिर्च का उपयोग करें; काली मिर्च स्वाद को काफी बदल देगी।
यदि आपको पतले रिबन पसंद हैं, तो अंडे फेंटने से पहले उसमें एक बड़ा चम्मच पानी मिला लें।
अंडे को ज़्यादा न पकाएं; वे शोरबे की बची हुई गर्मी में पकते रहेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे अंडे मोटे टुकड़ों में क्यों बदल गए?
संभवतः शोरबा बहुत तेज़ी से उबल रहा था या आपने अंडे बहुत जल्दी डाल दिए। आंच कम रखें और धीरे-धीरे, पतली धार में डालें।
क्या मैं बाज़ार का स्टॉक इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन गाढ़ा करने से पहले सुनिश्चित करें कि स्वाद आपकी पसंद के अनुसार है, क्योंकि कॉर्नस्टार्च नमक के स्तर को थोड़ा कम कर देगा।
How real cooks make it.
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