घर पर चिल्ली ऑयल बनाना
यह एक बेस रेसिपी है जिसे नियंत्रण के लिए डिज़ाइन किया गया है। तेल के तापमान को नियंत्रित करके, आप भुने हुए स्वाद की गहराई और मिर्च के नोट्स की ताज़गी तय करते हैं।
अपने तेल के तापमान का ध्यान रखें।
यदि तेल बहुत ठंडा है, तो फ्लेक्स नहीं खिलेंगे; यदि यह बहुत गर्म है, तो वे कड़वे और काले हो जाएंगे। ग्रेपसीड या वनस्पति तेल जैसे उच्च-स्मोक-पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच या सिरेमिक जार
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल
- 1/2 कपमोटे सूखे मिर्च के फ्लेक्स
- 1 बड़ा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, भुनी और कुटी हुई
- 2 टुकड़ेताज़ा अदरक
- 1चक्र फूल (star anise)
- 1 छोटा चम्मचनमक
खिलना
तेल का तापमान 225°F से 250°F (107°C-120°C) के बीच रखने का लक्ष्य रखें। यह मिर्च के तेल निकालने के लिए पर्याप्त गर्म है, लेकिन फ्लेक्स को गहरा, चमकीला लाल रखने के लिए पर्याप्त कोमल है।
The method.
सामग्री तैयार करें
मिर्च के फ्लेक्स, नमक और कुटी हुई सिचुआन काली मिर्च को गर्मी प्रतिरोधी कांच के जार में रखें। मिलाने के लिए उन्हें जल्दी से चलाएं।
तेल गरम करें
सॉस पैन में मध्यम आंच पर तेल, अदरक के टुकड़े और चक्र फूल मिलाएं। इसे 235°F तक गरम करें।
स्वाद डालें
अदरक और चक्र फूल निकाल दें। गर्म तेल को सावधानी से मिर्च के फ्लेक्स पर डालें। यह फुफकार करेगा और ज़ोर से बुलबुले छोड़ेगा।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक बिना छेड़े रखा रहने दें। जैसे-जैसे यह रचेगा, रंग गहरा होता जाएगा।
Other turns to take.
लहसुन-युक्त
गर्म तेल डालने से पहले जार में 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ तला हुआ लहसुन डालें।
मेवेदार
1 बड़ा चम्मच तिल को भूनें और डालने से पहले मिर्च के फ्लेक्स में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कीचड़ जैसी बनावट से बचने के लिए बारीक पाउडर के बजाय उच्च-गुणवत्ता वाले मोटे फ्लेक्स का उपयोग करें।
यदि तेल धुआं छोड़ने लगे, तो उसे तुरंत आंच से हटा दें और डालने से पहले एक मिनट प्रतीक्षा करें; धुआं छोड़ता तेल जला हुआ तेल होता है।
एक साफ, एयरटाइट कांच के जार में एक ठंडी, अंधेरी अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक अच्छा रहता है?
एक एयरटाइट जार में रखने पर, यह तीन महीने तक इस्तेमाल के लिए ठीक रहता है।
मेरा तेल काला क्यों हो गया?
संभवतः आपने तेल बहुत गर्म होने पर डाला था, जिससे मिर्च के फ्लेक्स जल गए।
How real cooks make it.
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