चिली ऑयल बनाने की विधि
यह एक ऐसी सामग्री है जिसे आप हमेशा अपने किचन में रख सकते हैं। इसे बनाने में बहुत ज़्यादा चीज़ों की ज़रूरत नहीं होती, बस सही तरीका अपनाने की ज़रूरत है। अगर सही तरीके से बनाया जाए, तो तेल का रंग गहरा, जंग जैसा हो जाएगा और इसका तीखापन धीरे-धीरे बढ़ेगा।
तेल के तापमान पर करीब से नज़र रखें।
किसी ऐसे तेल का उपयोग करें जिसका स्मोक पॉइंट (धुआं निकलने का तापमान) ज़्यादा हो, जैसे कि ग्रेपसीड ऑयल या वेजिटेबल ऑयल, ताकि मिर्च का स्वाद उभर कर आए। एग्जॉस्ट फैन चलाकर रखें।
- मोटे तले वाला छोटा सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच या स्टेनलेस स्टील का जार
- थर्मामीटर
- बारीक छलनी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 1 कपन्यूट्रल तेल (जैसे वेजिटेबल या ग्रेपसीड)
- 1/3 कपमोटी कुटी लाल मिर्च
- 2चक्र फूल (स्टार अनीस)
- 1 स्टिकदालचीनी
- 1 बड़ा चम्मचसिचुआन काली मिर्च
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
तापमान नियंत्रण
107°C से 120°C (225°F से 250°F) तापमान का लक्ष्य रखें। इस तापमान पर, खुशबूदार सामग्री अपना तेल निकालेगी और मुख्य तेल में घुल जाएगी, बिना मिर्च के नाजुक छिलकों को जलाए।
The method.
गर्मी-प्रतिरोधी जार तैयार करें
कुटी हुई मिर्च, चक्र फूल, दालचीनी और सिचुआन काली मिर्च को सीधे कांच के जार में डालें। इन्हें पैन में गरम न करें।
तेल में स्वाद उतारें
सॉस पैन में तेल और कुचले हुए लहसुन को मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक लहसुन हल्के सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। लहसुन निकाल लें।
गरम तेल डालें
सावधानी से गरम तेल को जार में रखी सामग्री के ऊपर डालें। इसमें ज़ोर से बुदबुदाहट होगी; यह सामान्य है।
ठंडा होने दें
मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने तक रखा रहने दें। ठंडा होने पर तेल का रंग गहरा हो जाएगा।
Other turns to take.
कुरकुरापन और स्वाद
तेल डालने से पहले जार में दो बड़े चम्मच भुने हुए तिल डालें।
ज़्यादा उमामी स्वाद
गहरे, नमकीन स्वाद के लिए जार में एक छोटा चम्मच फर्मेंटेड काली बीन्स डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में एक चुटकी मिर्च डालें; उसे तुरंत सिजल करना चाहिए लेकिन कुछ सेकंड में गहरा भूरा नहीं होना चाहिए।
सील किए हुए जार में कमरे के तापमान पर स्टोर करें। यह कई हफ्तों तक ठीक रहता है।
अगर आप गाढ़ा, टेक्सचर्ड मसाला चाहते हैं तो ठोस कणों को छानें नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरा चिली ऑयल काला क्यों हो गया?
संभवतः तेल मिर्च पर डालते समय बहुत गर्म था, या आपने खुशबूदार सामग्री को गरम करते समय पैन में छोड़ दिया था, बजाय इसके कि तेल उन पर डाला जाए।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। जैतून के तेल का तेज़ स्वाद खुशबूदार सामग्री के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा और आदर्श इन्फ्यूजन तापमान तक पहुंचने से पहले ही जलने लगेगा।
How real cooks make it.
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