क्रिस्पी चिली गार्लिक ऑयल (Crispy Chili Garlic Oil)
लंबे समय तक टिकने वाली कुरकुराहट का राज नमी को नियंत्रित करना है। अगर आप तलने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो लहसुन नरम रह जाएगा; अगर आप धैर्य से काम लेते हैं, तो यह अखरोट जैसे टुकड़े में बदल जाएगा जो हफ्तों तक कुरकुरा रहेगा।
एक समान कतरन ही आपकी एकमात्र आवश्यकता है।
एक समान कतरन महत्वपूर्ण है क्योंकि बहुत बड़े टुकड़े छोटे टुकड़ों के कुरकुरे होने से पहले जल जाएँगे। एक बेस्वाद तेल का उपयोग करें ताकि मसालों का स्वाद आए, बेस का नहीं।
- भारी तले वाला छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 1 कपबेस्वाद तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1/2 कपलहसुन, बहुत बारीक कटा हुआ
- 1/4 कपशलोट्स (छोटे प्याज़), बहुत बारीक कटे हुए
- 1/3 कपसूखे लाल मिर्च के फ्लेक्स
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, कुटी हुई
मैलार्ड प्रतिक्रिया का प्रबंधन
सुगंधित मसालों को ठंडे तेल में डालना शुरू करें और आंच को धीमी और स्थिर उबाल पर रखें। उस पल पर ध्यान दें जब लहसुन के आसपास के बुलबुले बड़े और तेज़ से छोटे और तेज़ हो जाएँ; यह इस बात का संकेत है कि पानी वाष्पित हो गया है।
The method.
तेल, लहसुन और शलोट्स को एक छोटे, ठंडे सॉस पैन में मिलाएं।
अभी आंच चालू न करें। ठंडे तेल से शुरू करने से लहसुन का स्वाद तेल में समान रूप से घुल जाता है।
बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर चालू करें।
नज़दीक रहें। आपको छोटे बुलबुलों की एक स्थिर धारा चाहिए। अगर तेल से धुआं निकलने लगे, तो तुरंत आंच से हटा दें।
15 से 20 मिनट तक बार-बार चलाएं।
शुरुआत में मिश्रण झाग जैसा दिखेगा। जैसे ही झाग कम हो जाए और लहसुन और शलोट्स गहरे, हल्के पीले रंग के हो जाएँ, वे लगभग तैयार हैं।
जब लहसुन हल्के सुनहरे रंग का हो जाए तो आंच से हटा दें।
तेल की बची हुई गर्मी पकने की प्रक्रिया पूरी कर देगी। अगर आप इसे पैन में गहरा भूरा होने देते हैं, तो ठंडा होने पर यह जला हुआ स्वाद देगा।
चिली फ्लेक्स, नमक और कुटी हुई सिचुआन काली मिर्च डालकर फेंटें।
सूखे मसाले डालने पर तेल एक पल के लिए तेजी से उबलेगा। इसे पूरी तरह से पैन में ठंडा होने दें, फिर एक साफ जार में डालें।
Other turns to take.
कुरकुरे मेवे
तलने के आखिरी मिनट में दो बड़े चम्मच कुटे हुए, भुने हुए मूंगफली या तिल के बीज डालें।
ज़्यादा उमामी स्वाद
स्टोर करने से पहले एक छोटा चम्मच फर्मेंटेड काली बीन्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
लहसुन का एक टुकड़ा टेस्ट करें; उसे चम्मच से पैन के किनारे पर दबाने पर वह टूटना चाहिए।
प्लास्टिक का जार इस्तेमाल न करें, क्योंकि गर्म तेल रसायनों को स्थानांतरित कर देगा।
अगर तेल बहुत ज़्यादा गहरा हो जाए, तो ठोस पदार्थों को तुरंत छान लें और फेंक दें; सिर्फ़ फ्लेवर वाले तेल का इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
क्या इसे फ्रिज में रखने की ज़रूरत है?
नहीं। तेल की उच्च मात्रा और तलने की प्रक्रिया परिरक्षक के रूप में काम करती है। इसे अँधेरे पेंट्री में रखें।
मेरा लहसुन कड़वा क्यों हो गया?
लहसुन संभवतः तलने की प्रक्रिया के दौरान जल गया था। सुनहरा रंग लाने का लक्ष्य रखें, भूरा नहीं।
How real cooks make it.
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