परफेक्ट चिली ऑयल बनाने का तरीका
आप एक ऐसा तेल बनाना चाहते हैं जो एक तरफ से चटनी (condiment) और दूसरी तरफ से सामग्री (ingredient) की तरह इस्तेमाल हो सके। जब तेल बर्तन में जाए तो उसकी प्रतिक्रिया देखकर तीखेपन पर नियंत्रण रखें।
गर्मी का प्रबंधन ही आपका एकमात्र असली काम है।
स्टोव जलाने से पहले ही, एक गर्मी-प्रतिरोधी (heat-proof) कांच या धातु के कटोरे में सूखी सामग्री तैयार कर लें। जैसे ही तेल अपने स्मोक पॉइंट तक पहुंचे, आपको तुरंत तेल डालने के लिए तैयार रहना होगा।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी स्टेनलेस स्टील या कांच का कटोरा
- थर्मामीटर (वैकल्पिक)
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपतटस्थ तेल (जैसे ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1/3 कपदरदरी कुटी हुई सूखी लाल मिर्च (जैसे सिचुआन या अरबोल)
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए तिल
- 2साबुत स्टार अनीस (चक्र फूल)
- 1 टुकड़ादालचीनी की छड़ी
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च
दो चरणों में तेल डालना
आधा गरम तेल डालकर मसालों की खुशबू बाहर निकालें, फिर बाकी तेल डालने से पहले दस सेकंड रुकें। इससे मिर्च जलने और काला होने से बच जाएगी।
The method.
सामग्री तैयार करें
कुटी हुई मिर्च, तिल, स्टार अनीस, दालचीनी और सिचुआन काली मिर्च को अपने गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में डालें।
तेल गरम करें
मध्यम आंच पर तेल को सॉस पैन में डालें। एक सूखी मिर्च का टुकड़ा डालकर देखें; अगर उसमें से मध्यम बुलबुले निकल रहे हैं, तो तेल तैयार है (लगभग 160°C / 325°F)। अगर तेल से धुआं निकलने लगे, तो तुरंत आंच से हटा लें।
तेल डालें
सावधानी से आधा गरम तेल कटोरे में रखी सामग्री के ऊपर डालें। यह तेज़ी से सिझेगा और झाग बनेगा। दस सेकंड के लिए इसे जमने दें, फिर बाकी तेल डालें।
ठंडा होने दें और स्वाद मिलने दें
मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक रखा रहने दें। अगर आप चिकना टेक्सचर चाहते हैं तो बड़ी सामग्री जैसे दालचीनी की छड़ी और स्टार अनीस को निकाल दें।
Other turns to take.
लहसुन वाला
अंतिम बार तेल डालने से ठीक पहले, कटोरे में दो बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ तला हुआ लहसुन डालें।
खट्टे स्वाद वाला
तेल गरम करते समय, एक चौड़ी सूखी संतरे के छिलके की पट्टी तेल में डालें ताकि एक तीखा, कसैला स्वाद आ सके।
When it doesn't go to plan.
कांच का कटोरा इस्तेमाल करें ताकि आप रंग परिवर्तन देख सकें; आपको गहरा, ईंट जैसा लाल रंग चाहिए, भूरा नहीं।
अगर गलती से तेल जल जाए, तो उसे फेंक दें। जले हुए मिर्च के स्वाद को छिपाने का कोई तरीका नहीं है।
तेल को बासी होने से बचाने के लिए, एक साफ कांच की बोतल में अंधेरे अलमारी में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा तेल काला क्यों हो गया?
तेल मिर्च पर डालते समय बहुत ज्यादा गरम था। अगली बार, पैन को एक मिनट पहले आंच से हटा लें।
क्या मैं स्टार अनीस को जार में छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन जैसे-जैसे यह रखा रहेगा, स्वाद और भी बढ़ता जाएगा। अगर आप चाहते हैं कि स्वाद संतुलित रहे, तो एक हफ्ते बाद इसे जार से निकाल दें।
How real cooks make it.
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