हरे प्याज को भूनने का तरीका
हरे प्याज को भूनने के लिए तेज़ आंच और कम समय चाहिए। आप चाहते हैं कि इनकी त्वचा झुलस जाए और अंदर का हिस्सा नरम हो जाए, बिना इसे गूदा बनाए, जिससे एक धुएँ के स्वाद वाली सब्ज़ी तैयार हो जो अपना आकार बनाए रखे।
आंच पर नियंत्रण रखें, कुरकुरापन बनाए रखें।
आंच पर रखने से पहले हरे प्याज को अच्छी तरह सुखा लें; नमी भाप बनाती है, जो उस भुनापन को रोकती है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं।
- लोहे का तवा या भारी तले वाला ग्रिल पैन
- चिमटा
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 2 गुच्छेताज़े हरे प्याज
- 1 बड़ा चम्मचकमरे के तापमान वाला तेल (जिसका स्मोकिंग पॉइंट हाई हो)
- स्वादानुसारसमुद्री नमक ( flakes वाला)
झुलसाने की विधि
लक्ष्य है सतह का संपर्क। सब्ज़ियों की ठंडक सतह पर पड़ते ही तापमान बनाए रखने के लिए आपके पास जो सबसे भारी पैन है, उसका उपयोग करें।
The method.
प्याज तैयार करें
जड़ों को काट लें और किसी भी मुरझाई हुई बाहरी पत्तियों को हटा दें। धोएं और उन्हें पूरी तरह से सुखा लें।
हल्का लेप करें
प्याज को एक कटोरे में तेल के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वे हल्के चमकदार न हो जाएं। ज़्यादा तेल न डालें।
तेज़ आंच पर भूनें
मध्यम-तेज़ आंच पर अपने पैन को धुंआ निकलने तक गर्म करें। प्याज को एक परत में फैलाएं। उन्हें 2 मिनट तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि सफेद हिस्से पर गहरे भूरे, लगभग काले निशान न दिखाई देने लगें।
अंतिम रूप दें
एक बार पलटें। एक और 60 सेकंड तक पकाएं। हरे हिस्से मुरझाए हुए लेकिन फिर भी चमकीले हरे दिखने चाहिए। उन्हें तुरंत एक बोर्ड पर निकालें और नमक छिड़कें।
Other turns to take.
नींबू का रस डाल कर
जैसे ही प्याज पैन से निकलें, उन पर एक चौथाई नींबू निचोड़ें ताकि धुंए का स्वाद और बढ़ जाए।
चिली ऑयल डालें
भूनने के बाद, एक चम्मच भुने हुए तिल के तेल और चुटकी भर लाल मिर्च फ्लेक्स के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि हरे हिस्से बहुत तेज़ी से भुन रहे हैं, तो प्याज़ को पैन के किनारे पर ले जाएं जहाँ थोड़ी कम गर्मी हो।
पैन को ज़्यादा न भरें; यदि प्याज़ आपस में ज़्यादा छू रहे हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप में पकेंगे।
उन्हें पूरा ही रहने दें। अगर आप पकाने से पहले उन्हें काटते हैं, तो वे बिखर जाएंगे और स्वाद विकसित होने से पहले ही जल जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे आउटडोर ग्रिल पर कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें ग्रिल की धारियों के आर-पार रखें ताकि वे गिर न जाएं। उन पर कड़ी नज़र रखें, क्योंकि खुली आंच उन्हें एक मिनट से भी कम समय में भून देगी।
How real cooks make it.
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