खुशबूदार सोया सॉस का इन्फ्यूज़न
एक जटिल सॉस का राज़ टेबल पर ज़्यादा सामग्री मिलाने में नहीं है; बल्कि यह इन्फ्यूज़न प्रक्रिया में छिपा है। यह तरीका सामान्य सोया सॉस को एक केंद्रित, सुगंधित लिक्विड में बदल देता है जो ज़्यादा मात्रा के बिना, लंबे समय तक धीमी आंच पर पके हुए शोरबे का वज़न रखता है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औज़ार है
सोया सॉस उबलने पर कड़वी हो जाती है। आप एक धीमी आंच चाहते हैं जो सतह के तनाव को कभी न तोड़े।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 1.5 कपनैचुरली बनी हुई सोया सॉस
- 3 इंचताज़ा अदरक, गोल टुकड़ों में कटा हुआ और हल्का कुचला हुआ
- 2स्टार अनीस की फली
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च
- 1सूखी मिर्च, बीच से चीरी हुई
- 1 टुकड़ासूखी कोम्बू, लगभग 2x2 इंच
धीमी और स्थिर निकासी
गर्मी बंद करने के बाद भी इन्फ्यूज़न जारी रहता है। लिक्विड कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर और ज़्यादा गहरा हो जाएगा, जबकि सुगंधित चीज़ें डूबी रहेंगी।
The method.
मिलाएं
सोया सॉस, अदरक, स्टार अनीस, काली मिर्च, मिर्च और कोम्बू को सॉस पैन में डालें।
गरम करें
बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर रखें। पैन के किनारों पर छोटे बुलबुले बनते हुए देखें - यह उबलने से ठीक पहले का क्षण है।
सोखने दें
इस धीमी आंच को 10 मिनट तक बनाए रखें। इसे उबलने न दें।
ठंडा करें
पैन को आंच से उतार लें। सुगंधित चीज़ों को सोया सॉस में तब तक रहने दें जब तक लिक्विड छूने में पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, लगभग एक घंटा।
छानें
मिश्रण को एक साफ कांच के जार में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इस्तेमाल की हुई सुगंधित चीज़ों को फेंक दें।
Other turns to take.
खट्टे फल का इन्फ्यूज़न
एक ताज़ा, फूलों जैसी खुशबू के लिए सोखने के दौरान दो स्ट्रिप्स सूखे संतरे के छिलके डालें।
लहसुन वाला स्वाद
मिर्च की जगह दो लहसुन की कलियाँ डालें, जिन्हें हल्का कुचलकर साबुत रखा गया हो, ताकि एक नमकीन, तीखी गहराई आ सके।
When it doesn't go to plan.
भारी तले वाले पैन का उपयोग करें ताकि जलने के निशान न पड़ें जो सोया प्रोटीन को जला सकते हैं।
अगर आपके पास समय है, तो इस्तेमाल करने से पहले छानी हुई इन्फ्यूज़न को 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें; स्वाद और अच्छी तरह से मिल जाएंगे।
कोम्बू एक हल्का सा स्वाद देता है, लेकिन अगर आप एक तीखा, साफ़ स्वाद पसंद करते हैं तो उसे तुरंत हटा दें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक ठीक रहता है?
एयरटाइट कांच के कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह तीन हफ़्तों तक ताज़ा रहेगा।
क्या मैं कम सोडियम वाली सोया सॉस का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालाँकि इन्फ्यूज़न प्रक्रिया पारंपरिक बनी हुई सोया सॉस के साथ सबसे अच्छा काम करती है, जिसमें प्रोटीन की मात्रा ज़्यादा होती है और यह गर्मी को बेहतर तरीके से झेल पाती है।
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