सिचुआन मिर्च का तेल (Sichuan Chile Oil)
यह तेल सिर्फ एक सामान्य मसाला नहीं है; यह एक बुनियादी सामग्री है। एक बार जब आप सुगंधित मसालों और मिर्च के बीच संतुलन समझ जाते हैं, तो आप इसे ठंडे नूडल व्यंजनों से लेकर स्टर-फ्राई को अंतिम रूप देने तक, हर चीज के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
तेल के तापमान का ध्यान रखें।
अगर तेल में धुआं उठ रहा है तो मिर्च कुछ ही सेकंड में जल जाएगी। तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर या हरे प्याज का एक छोटा टुकड़ा इस्तेमाल करें।
- छोटा सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी कांच या धातु का जार
- बारीक जाली वाली छलनी
- थर्मामीटर
What goes in.
- 1 कपकोई भी तटस्थ तेल, जैसे कैनोला या ग्रेपसीड
- 1/2 कपसिचुआन मिर्च के टुकड़े, मोटे पिसे हुए
- 2स्टार ऐनीज (चक्र फूल)
- 1दालचीनी की स्टिक
- 1 छोटा चम्मचसिचुआन काली मिर्च, भुनी और कुटी हुई
- 3ताजे अदरक के टुकड़े
- 1हरा प्याज (केवल सफेद भाग)
मिर्च को बिना जलाए अधिकतम रंग निकालने के लिए ठीक से पकाएं।
मिर्च को थोड़ा फूलने (blooming) के लिए आधा गर्म तेल डालें, फिर तीस सेकंड रुककर बचा हुआ तेल डालें। इससे मिर्च कड़वी और जली हुई नहीं होगी।
The method.
तेल में स्वाद डालें
तटस्थ तेल, स्टार ऐनीज, दालचीनी, अदरक और हरे प्याज को एक छोटे सॉस पैन में धीमी आंच पर रखें। तेल को धीरे-धीरे 250°F (120°C) तक लाएं और 15 मिनट तक इसी तापमान पर रखें ताकि मसालों का स्वाद तेल में समा जाए।
कटोरा तैयार करें
मिर्च के टुकड़े और कुटी हुई सिचुआन काली मिर्च को एक गर्मी प्रतिरोधी जार में रखें। सुनिश्चित करें कि जार पूरी तरह से सूखा हो ताकि छींटे न पड़ें।
छानें
छेद वाले चम्मच से तेल में से ठोस सामग्री (स्टार ऐनीज, दालचीनी, अदरक, हरा प्याज) निकाल कर फेंक दें। आंच तब तक बढ़ाएं जब तक तेल 325°F (160°C) तक न पहुंच जाए।
तेल डालें
आधा गर्म तेल मिर्च के टुकड़ों पर डालें। इसे 30 सेकंड तक उबलने और शांत होने दें। बचा हुआ तेल भी मिर्च के टुकड़ों पर डालें। जब बुलबुले कम हो जाएं तो धीरे से एक बार चलाएं।
ठंडा करें और भीगने दें
जार को सील करने से पहले तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अगले कुछ घंटों में रंग और भी गहरा हो जाएगा।
Other turns to take.
तिल का स्वाद बढ़ाएं
तेल डालने से पहले मिर्च के टुकड़ों में एक बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल मिलाएं।
लहसुन का स्वाद
चरण 1 में तेल में लहसुन की दो कली कुचल कर डालें, उन्हें काला होने से पहले निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में हरे प्याज का एक छोटा टुकड़ा डालें; अगर वह तुरंत और लगातार सिजल करने लगे, तो तेल तैयार है।
तैयार तेल को हमेशा कांच के कंटेनर में स्टोर करें; प्लास्टिक रंग और गंध को सोख सकता है।
चमकीले लाल रंग के लिए उच्च गुणवत्ता वाले सिचुआन मिर्च के टुकड़े का उपयोग करें; सामान्य किराना स्टोर के टुकड़े अक्सर फीका, नारंगी-भूरा तेल बनाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा तेल काला क्यों हो गया?
संभवतः जब तेल मिर्च पर डाला गया था तब वह बहुत गर्म था। 325°F का लक्ष्य रखें; 375°F से ऊपर कुछ भी मिर्च को जला सकता है।
यह कितने समय तक चलता है?
एक एयरटाइट जार में कमरे के तापमान पर रखने पर, यह लगभग एक महीने तक अच्छी गुणवत्ता बनाए रखेगा, हालांकि स्वाद पहले दो हफ्तों में सबसे तेज होता है।