रू जिया मो: शांक्सी ब्रेज़्ड पोर्क बर्गर
यह बनावट का अध्ययन है। आपको ब्रेज़ को इतना चिपचिपा बनाने की ज़रूरत है कि वह मांस पर लग जाए, फिर भी ब्रेड बाहर से कुरकुरी रहनी चाहिए और अंदर से इतनी नर्म कि भरने में आसानी हो बिना टूटे।
धैर्य आपकी प्राथमिक सामग्री है।
पोर्क को संयोजी ऊतक को तोड़ने के लिए लंबे समय तक धीमी आँच पर पकाने की ज़रूरत है, और आटे को ग्लूटेन को आराम देने के लिए आराम करने की ज़रूरत है। ब्रेज़िंग चरण में जल्दबाज़ी न करें।
- डच ओवन
- कास्ट आयरन स्किलेट
- मिक्सिंग बाउल
- हेवी-ड्यूटी क्लीवर (चाकू)
What goes in.
- 2 lbपोर्क बेली, स्किन सहित
- 3स्टार अनीस (चक्र फूल)
- 1 pieceकैसिया बार्क या दालचीनी स्टिक
- 3 tbspडार्क सोया सॉस
- 1 pieceअदरक, कुचला हुआ
- 3 कपमैदा
- 1 कपगुनगुना पानी
- 1 tspएक्टिव ड्राई यीस्ट
चिपचिपा होने तक काटें
असेंबल करते समय, पोर्क को ब्रेज़िंग लिक्विड और ताज़ी धनिया पत्ती के साथ बारीक काटें। पोर्क इतना चिपचिपा होना चाहिए कि ब्रेड में दबाने पर वह एक साथ चिपक जाए।
The method.
पोर्क को भूनें
पोर्क बेली को स्किन की तरफ नीचे करके, मध्यम आँच पर एक सूखे डच ओवन में रखें। तब तक भूनें जब तक वसा पिघल न जाए और स्किन सुनहरी न हो जाए, फिर पानी, सुगंधित सामग्री और सोया सॉस से ढक दें।
धीमी आँच पर पकाएं (ब्रेज़)
2.5 घंटे तक धीमी आँच पर उबालें। पोर्क तब तैयार होता है जब वह चॉपस्टिक के हल्के दबाव से भी आसानी से दब जाए।
आटा तैयार करें
मैदा, पानी और यीस्ट को मिलाकर एक सख़्त आटा गूंथें। 10 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें, फिर ढककर 45 मिनट के लिए रख दें।
आकार दें और टोस्ट करें
आटे को छह भागों में बाँटें। पतली डिस्क में बेलें और मध्यम-धीमी आँच पर एक सूखे तवे पर तब तक टोस्ट करें जब तक भूरे धब्बे न दिखने लगें और अंदर का हिस्सा पूरी तरह से पक न जाए।
असेंबल करें
ब्रेड को क्षैतिज रूप से काटें, लेकिन पूरी तरह से अलग न करें। पोर्क को थोड़ा पकाने वाले तरल के साथ बारीक काटें और पॉकेट में अच्छी तरह भरें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
ब्रेज़ में दो सूखी लाल मिर्च डालें और भरने से पहले पोर्क में बारीक कटी हुई जलापेनो मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सर्व करने से ठीक पहले सैंडविच में डालने के लिए अतिरिक्त ब्रेज़िंग लिक्विड बचा कर रखें।
ब्रेड के लिए एक समान, गहरी सिकाई सुनिश्चित करने के लिए कास्ट आयरन स्किलेट का उपयोग करें।
यदि पोर्क बहुत लीन (कम वसा वाला) है, तो यह सूखा होगा; वसा की एक स्पष्ट परत वाला बेली चुनें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ पीटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पीटा बहुत हवादार और नरम होता है। आपको ब्रेज़्ड मांस को संभालने के लिए एक घना, बिना खमीर वाला ब्रेड चाहिए।
मुझे कैसे पता चलेगा कि पोर्क तैयार है?
वसा पारभासी दिखनी चाहिए और यदि आप कांटे से छुएंगे तो मांस आसानी से अलग हो जाना चाहिए।
How real cooks make it.
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