मिसो सूप बनाने की विधि
इस व्यंजन की आत्मा दाशी में बसती है। पानी को कोम्बु और बोनिटो फ्लेक्स के साथ मिलाकर, आप एक ऐसा आधार बनाते हैं जो मिसो के नमकीन, मिट्टी जैसे स्वाद को बिना ज़्यादा किए सहारा देता है।
आँच का ध्यान रखें
मिसो पेस्ट एक नाजुक सामग्री है। यदि आप इसे डालने के बाद सूप को उबालते हैं, तो आप जटिलता खो देंगे और पेस्ट का निलंबन टूट जाएगा।
- छोटा सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क या छोटा कटोरा
What goes in.
- 4 कपपानी
- 1 टुकड़ा (4-इंच)सूखा कोम्बु
- 1 कपकात्सुओबुशी (बोनिटो फ्लेक्स)
- 3-4 बड़े चम्मचमिसो पेस्ट (सफेद या लाल)
- 1/2 कपसिल्कन टोफू, चौकोर कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचहरी प्याज़, पतली कटी हुई
डालने से पहले घोलना
मिसो के एक टुकड़े को सीधे गरम बर्तन में कभी न डालें। एक कटोरी में थोड़ा गर्म शोरबा निकालें, चिकना होने तक मिसो के साथ फेंटें, फिर उस घोल को बर्तन में वापस डाल दें।
The method.
कोम्बु को भिगोएँ
पानी और कोम्बु को मध्यम-धीमी आँच पर सॉस पैन में रखें। पानी के उबलने से ठीक पहले कोम्बु निकाल लें, क्योंकि इसे उबालने से शोरबा कड़वा हो जाता है।
उमामी निकालें
आँच थोड़ी बढ़ाएँ, बोनिटो फ्लेक्स डालें, और उन्हें 3 मिनट तक भीगने दें। आँच बंद कर दें और तरल को एक साफ बर्तन में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
टोफू डालें
दाशी को धीमी आँच पर वापस स्टोव पर रखें और टोफू के टुकड़े डालें। उन्हें 2 मिनट तक धीरे-धीरे गरम करें।
मिसो के साथ समाप्त करें
बर्तन को पूरी तरह से आँच से हटा दें। तकनीक कॉलआउट में बताए अनुसार मिसो पेस्ट को टेम्पर करें, इसे शोरबे में फेंटें, और हरी प्याज़ से गार्निश करें।
Other turns to take.
वाकामे
दाशी को गरम करते समय एक बड़ा चम्मच सूखा वाकामे समुद्री शैवाल डालें; यह फिर से हाइड्रेट हो जाएगा और बनावट को गाढ़ा कर देगा।
सब्जी आधार
पूरी तरह से पौधे-आधारित दाशी बनाने के लिए बोनिटो फ्लेक्स को सूखे शिटाके मशरूम से बदलें।
When it doesn't go to plan.
सफेद मिसो हल्का और मीठा होता है, जबकि लाल मिसो अधिक तीखा और नमकीन होता है; अपने पेस्ट की मजबूती के आधार पर मात्रा समायोजित करें।
शोरबा स्पष्ट होना चाहिए, धुंधला नहीं; छलनी में बोनिटो फ्लेक्स को निचोड़ें नहीं, क्योंकि इससे अशुद्धियाँ निकलती हैं।
फर्म (कठोर) टोफू के बजाय सिल्कन (मुलायम) टोफू का उपयोग करें; यह शोरबे के स्वाद को बेहतर ढंग से सोखता है और एक चिकना माउथफिल प्रदान करता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाद में सूप को फिर से गरम कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे गरम करें। आँच धीमी रखें और जैसे ही आपको भाप दिखे, बर्नर से उतार लें, या मिसो अलग हो जाएगा।
अगर मेरे पास कोम्बु नहीं है तो क्या करें?
आप पानी में घुले हुए दाशी के दाने का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि स्वाद घर पर बने कोम्बु-बोनिटो इन्फ्यूजन की तुलना में कम सूक्ष्म होगा।
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