हाथ से बनी च्यूई नूडल्स बनाने का तरीका
ऐसे नूडल्स खाने का एक अलग ही मज़ा है जो थोड़ी सी टक्कर देते हैं। ये हाथ से कटे हुए स्ट्रैंड्स अंडे की बजाय मैनुअल मेहनत से अपना कैरेक्टर बनाते हैं, आटे और पानी के एक साधारण मिश्रण को कुछ ऐसा बनाते हैं जो गाढ़े सूप या तीखे चिली ऑयल के लिए काफी मज़बूत हो।
आराम करना ज़रूरी है
अगर आप आटे को पूरी तरह से रिलैक्स होने से पहले बेलने की कोशिश करेंगे, तो वह बस वापस चिपक जाएगा। ग्लूटेन को इतना रिलैक्स होने देने के लिए आराम करने के समय का सम्मान करें ताकि वह बिना फटे खिंच सके और कट सके।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- बैंच स्क्रैपर
- बड़ा बर्तन
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा (उच्च-प्रोटीन वाला)
- 240 मिलीगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- स्वादानुसारकॉर्नस्टार्च या डस्टिंग के लिए अतिरिक्त आटा
ग्लूटेन नेटवर्क बनाना
आप एक ऐसा आटा चाहते हैं जो उंगली से दबाने पर धीरे-धीरे वापस आए। अगर आटा नरम प्ले-डो की बजाय मज़बूत मिट्टी जैसा लगे, तो आपने च्यूई बाइट के लिए सही मात्रा में पानी मिलाया है।
The method.
आटा गूंथें
पानी में नमक घोलें, फिर आटे में मिलाएं। चॉपस्टिक या कांटे से तब तक मिलाएं जब तक मोटे-मोटे गुठले न बन जाएं।
चिकना होने तक गूंथें
साफ सतह पर निकालें। 10 मिनट तक गूंथें। सतह पूरी तरह से चिकनी होनी चाहिए, जिसमें सूखी जगहें या सिलवटें न दिखें।
पहला आराम
आटे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और ग्लूटेन को रिलैक्स होने देने के लिए 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दें।
बेलें
सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें। आटे को लगभग 3 मिमी मोटी एक बड़ी गोल रोटी की तरह बेल लें। यह एक समान मोटाई का होना चाहिए ताकि यह समान रूप से पके।
मोड़ें और काटें
सतह पर अच्छी तरह कॉर्नस्टार्च छिड़कें। आटे को एक ढीले पंखे की तरह मोड़ें। अपनी पसंद की चौड़ाई की पट्टियों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
उबालें
तेजी से उबलते पानी में डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें और पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो निकालने से पहले उन्हें 30 सेकंड और उबलने दें।
Other turns to take.
मसालेदार तेल वाले नूडल्स
गरमागरम, पानी निकाले हुए नूडल्स को तुरंत लहसुन, प्याज और लाल मिर्च के गुच्छे के साथ टॉस करें, फिर सुगंधित सामग्री पर धुआंधार गर्म न्यूट्रल तेल डालें।
सूप आधारित
हल्के सोया-आधारित चिकन स्टॉक में उबले हुए बोक चोय के साथ परोसें ताकि नूडल्स के टेक्सचर को निखारा जा सके।
When it doesn't go to plan.
उच्च-प्रोटीन वाला आटा, जैसे ब्रेड का आटा, उपयोग करें ताकि नूडल्स उबलने पर मज़बूत रहें।
मोड़ते समय आटे की बजाय कॉर्नस्टार्च से डस्ट करें; यह साधारण आटे की तुलना में चिपकने से बेहतर रोकता है।
अगर आटा बेलने में दिक्कत करे, तो उसे छोड़ दें और 15 मिनट और आराम करने दें। कभी भी ज़बरदस्ती न करें।
The ones that keep coming up.
मेरे नूडल्स क्यों टूट रहे हैं?
संभवतः पानी का अनुपात बहुत ज़्यादा था, या आपने एक मज़बूत ग्लूटेन संरचना बनाने के लिए आटे को पर्याप्त समय तक नहीं गूंथा।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
कटे हुए नूडल्स को अतिरिक्त स्टार्च में टॉस किया जा सकता है और एक सीलबंद कंटेनर में कुछ घंटों के लिए स्टोर किया जा सकता है, लेकिन वे काटने के तुरंत बाद सबसे अच्छे लगते हैं।
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