यांग्जोउ फ्राइड राइस
इस डिश में स्टोव पर अनुशासन चाहिए। हर सामग्री को मटर के दाने के बराबर आकार में तैयार करके, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि हर चम्मच में सब कुछ थोड़ा-थोड़ा हो, बिना पैन को ज़्यादा हिलाए।
ठंडे चावल कोई सुझाव नहीं हैं; यह आधार है।
अगर आप इसे ताज़े, गरमागरम चावल से बनाने की कोशिश करेंगे, तो यह चिपचिपा और गूदेदार बन जाएगा। शुरू करने से कम से कम चार घंटे पहले पके हुए चावल को ट्रे पर फैलाकर फ्रिज में रख दें।
- कार्बन स्टील वोक
- बड़ा धातु का स्पैटुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 3 कपठंडे पके हुए जैस्मिन चावल
- 1/2 कपछोटे छिले हुए झींगे, नसों को निकाला हुआ और तीन टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/3 कपचार सिउ (चीनी BBQ पोर्क), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/3 कपउबला हुआ हैम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 कपताज़ी हरी मटर
- 3बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 2 बड़े चम्मचहरे प्याज़, पतले कटे हुए (केवल हरा भाग)
- 2 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या कैनोला
- 1 छोटा चम्मचशाओशिंग चावल की शराब
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचसफेद मिर्च
आँच को नियंत्रित करना
पकाने के दौरान आँच को जितना हो सके तेज़ रखें। लक्ष्य है अतिरिक्त नमी को तुरंत वाष्पित करना, जिससे चावल तेल में भाप बनने के बजाय थोड़ा टोस्ट हो सके।
The method.
प्रोटीन को भूनें
वोक में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें जब तक कि उसमें से धुआँ न निकलने लगे। झींगे, हैम और पोर्क को थोड़ी देर के लिए भूनें। पकने से पहले उन्हें वोक से निकाल लें।
अंडे का लेप
बचा हुआ तेल डालें। अंडे डालें और तुरंत ठंडा चावल डालें। चावल की गांठों को तोड़ने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें, हर दाने को अर्ध-पके अंडे से लपेटें।
स्टिर-फ्राई
तीन मिनट तक चावल को लगातार चलाते रहें जब तक कि दाने वोक में उछलने न लगें। चावल सूखा दिखना चाहिए और हल्का महसूस होना चाहिए।
डिश को अंतिम रूप दें
पके हुए प्रोटीन और मटर को वापस डालें। शाओशिंग शराब को वोक के किनारों पर छिड़कें। नमक और सफेद मिर्च के साथ सीज़न करें, और बिल्कुल अंत में हरे प्याज़ मिलाएँ।
Other turns to take.
शाकाहारी
पोर्क, हैम और झींगे की जगह अतिरिक्त-फर्म टोफू को मटर के दानों के समान आकार में दबाकर क्यूब्स में काट लें।
When it doesn't go to plan.
वोक में डालने से पहले ठंडे चावल की किसी भी गांठ को हाथों से तोड़ लें।
आँच तेज़ रखें—अगर चावल भाप छोड़ने लगे, तो पैन बहुत भरा हुआ है या आँच बहुत कम है।
मटर को चमकीला हरा रखने के लिए, उन्हें उबलते पानी में बारीक जाली वाली छलनी से जल्दी से ब्लांच करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्राउन राइस का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी सलाह नहीं दी जाती है। ब्राउन राइस की बनावट बहुत रेशेदार होती है और यह आवश्यक हल्कापन हासिल नहीं कर पाएगी जो इस विशेष तकनीक के लिए ज़रूरी है।
काली मिर्च की जगह सफेद मिर्च क्यों?
सफेद मिर्च एक साफ, तीखापन देती है जो चावल में घुल जाता है बिना दानों के रंग को बिगाड़े।