पारंपरिक वॉनटन सूप
इस सूप का राज़ आपके शोरबे के तापमान और वॉनटन के मिश्रण में झींगे की कुरकुराहट में छिपा है। शोरबे को सुनहरा और साफ़ रखें, और सुगंधित मसालों को अपना काम करने दें।
टेक्सचर ही सब कुछ है
मीट के मिश्रण को ज़्यादा न मिलाएं; बस तब तक मिलाएं जब तक झींगा और पोर्क एक चिपचिपा, कसकर बंधा हुआ पेस्ट न बन जाए। सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए पतले, चौकोर एग नूडल रैपर का इस्तेमाल करें।
- बड़ा सूप पॉट
- मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- बाँस की स्टीमर या छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडपिसा हुआ पोर्क
- 1/2 पौंडझींगा, छिला हुआ, नसें निकली हुई और बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकटा हुआ अदरक
- 1 छोटा चम्मचभुना हुआ तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मचसोया सॉस
- 40चौकोर वॉनटन रैपर
- 6 कपचिकन स्टॉक
- 2हरा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचसफेद मिर्च
चिपचिपा इमल्शन बनाना
अपने मिश्रण को केवल एक ही दिशा में हिलाएं। यह यांत्रिक क्रिया मीट में एक चिपचिपा, लोचदार टेक्सचर बनाती है जो यह सुनिश्चित करता है कि उबालने के दौरान वॉनटन एक साथ बना रहे।
The method.
मिश्रण तैयार करें
पोर्क, झींगा, अदरक, तिल का तेल, सोया सॉस और सफेद मिर्च को मिलाएं। एक गाढ़े, चिपचिपे पेस्ट जैसा दिखने तक एक दिशा में तेज़ी से मिलाएं।
वॉनटन असेंबल करें
एक रैपर के बीच में एक छोटा चम्मच मिश्रण रखें। किनारों पर पानी लगाएं, त्रिकोण में मोड़ें और सील करने के लिए कसकर दबाएं। टोपी का आकार बनाने के लिए दो निचले कोनों को एक साथ मोड़ें।
शोरबा तैयार करें
चिकन स्टॉक को धीमी आंच पर उबालें। कुछ ताज़े अदरक के टुकड़े और थोड़ा सोया सॉस डालें। वॉनटन को अलग से पकाते समय इसे धीमी आंच पर रखें।
वॉनटन उबालें
वॉनटन को उबलते पानी के एक अलग बर्तन में डालें। जब वे सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें 60 सेकंड और पकने दें, फिर छेद वाली चम्मच से निकाल लें।
कटोरे असेंबल करें
वॉनटन को कटोरियों में बाँट लें, उन पर साफ़, गरम शोरबा डालें, और कटे हुए हरे प्याज से गार्निश करें।
Other turns to take.
शाकाहारी
पोर्क और झींगा को बारीक कटे हुए शिताके मशरूम और फर्म टोफू से बदलें, जिन्हें सफेद मिर्च और अदरक से अच्छी तरह से सीज़न किया गया हो।
मसालेदार
परोसने से ठीक पहले शोरबे में एक छोटा चम्मच चिली ऑयल डालें ताकि तीखा, मसालेदार स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
अपने अतिरिक्त वॉनटन रैपर को गीले कागज़ के तौलिये के नीचे रखें ताकि वे सूखें नहीं और मोड़ते समय फटें नहीं।
यदि आपका शोरबा धुंधला दिखता है, तो इसे चीज़क्लॉथ के टुकड़े या बहुत बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
लंबे समय तक भंडारण के लिए बैग में रखने से पहले कच्चे वॉनटन को चर्मपत्र लगी ट्रे पर फ्रीज करें।
The ones that keep coming up.
वॉनटन को अलग बर्तन में क्यों पकाना चाहिए?
उन्हें सीधे शोरबे में पकाने से रैपर से स्टार्च निकलता है, जिससे सूप धुंधला हो जाता है। अलग से उबालने से शोरबा साफ़ और पेशेवर बना रहता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि भरावन पूरी तरह से पक गया है?
वॉनटन रैपर पारभासी और थोड़ा सिकुड़ा हुआ हो जाएगा, और भरावन हल्के स्पर्श के लिए सख्त महसूस होगा।
How real cooks make it.
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