खुली चाय पत्ती बनाना
खुली चाय पत्ती बनाने के लिए, प्रति छह औंस पानी में एक चम्मच पत्तियां मापें, चाय के प्रकार के अनुसार पानी को विशिष्ट तापमान तक गर्म करें, और निकालने की प्रक्रिया को पूरी तरह से रोकने के लिए अनुशंसित अवधि तक इसे भिगो दें।
पानी की गुणवत्ता और तापमान आपके प्राथमिक नियंत्रण हैं।
क्लोरीन को चाय के प्राकृतिक स्वाद को दबाने से रोकने के लिए फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करें। ज़्यादातर पत्तियों को कड़वे टैनिन को समय से पहले निकालने से बचने के लिए एक सटीक गर्मी सीमा की आवश्यकता होती है।
- तापमान नियंत्रण वाली केतली
- बारीक जाली वाली चाय छाननी या स्ट्रेनर
- सिरेमिक या कांच का बर्तन
- टाइमर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचखुली चाय पत्ती
- 6 औंसफ़िल्टर किया हुआ पानी
सही समय पर रोकना
जैसे ही टाइमर शून्य पर पहुंचे, सारी पत्तियों को पानी से बाहर निकाल दें। यदि पत्तियां डूबी रहती हैं, तो चाय कड़वी हो जाएगी और उसकी स्पष्टता खो जाएगी।
The method.
पानी गरम करें
हरी या सफेद चाय के लिए, 175°F (80°C) का लक्ष्य रखें। काली चाय के लिए, 205°F (96°C) या उबलने से ठीक पहले का तापमान उपयोग करें।
बर्तन को गरम करें
अपने मग या चायदानी में थोड़ा गर्म पानी डालें, उसे घुमाएं और फेंक दें। यह चाय बनाने वाले बर्तन को संपर्क में आने पर पानी का तापमान गिरने से रोकता है।
पत्तियां डालें
चाय को अपनी इन्फ्यूज़र में डालें। यदि चायदानी का उपयोग कर रहे हैं, तो पत्तियों को सीधे उसमें डालें और उन पर पानी डालें।
भिगोएं
पानी डालें और सुगंध को बनाए रखने के लिए बर्तन को ढक दें। हरी चाय को 2-3 मिनट तक; काली चाय को 3-5 मिनट तक भिगोएं।
छानें और परोसें
इन्फ्यूज़र को बाहर निकालें या बारीक जाली वाली छन्नी से छान लें। सुनिश्चित करें कि तरल में कोई भी गीली पत्ती न बची हो।
Other turns to take.
कोल्ड ब्रू (ठंडा काढ़ा)
एक जार में पत्तियां और कमरे के तापमान वाला पानी मिलाएं। छानने से पहले 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, इससे एक चिकना, कम टैनिन वाला परिणाम मिलेगा।
एक से ज़्यादा बार भिगोना
उच्च गुणवत्ता वाली साबुत पत्ती वाली चाय को दोबारा भिगोया जा सकता है। हर बार भिगोने का समय 30 सेकंड बढ़ा दें।
When it doesn't go to plan.
चाय की पत्तियां भिगोने के बाद कभी न निचोड़ें; इससे अतिरिक्त टैनिन निकलते हैं जो संतुलन बिगाड़ देते हैं।
यदि आप एकरूपता चाहते हैं तो एक समर्पित पैमाने का उपयोग करें, प्रति कप 2-3 ग्राम का लक्ष्य रखें।
पत्तियों को हवा-बंद, अपारदर्शी कंटेनर में प्रकाश और तेज खाना पकाने की गंध से दूर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी चाय कड़वी क्यों लगती है?
संभवतः पानी का तापमान बहुत अधिक था, या आपने पत्तियों को पानी में बहुत देर तक छोड़ दिया था।
क्या मुझे चायदानी की ज़रूरत है?
नहीं। आपके मग के अंदर फिट होने वाली इन्फ्यूज़र बास्केट पर्याप्त है और सफाई को आसान बनाती है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe