खुली चाय की पत्ती भिगोने का तरीका
पैकेट वाली चाय की थैलियों से हटकर खुली चाय की पत्तियां इस्तेमाल करने से स्वाद की एक नई दुनिया खुल जाती है, जो घास जैसी हल्की से लेकर गहरी और माल्टी (malty) तक हो सकती है। लक्ष्य है तेल और टैनिन (tannins) को निकालना, बिना ज़्यादा देर भिगोए, जिससे जीभ पर कड़वा, बेस्वाद अवशेष न रह जाए।
तापमान आपका मुख्य औजार है
अगर आपके पास तापमान-नियंत्रित केतली नहीं है, तो उबलते पानी को ढक्कन खोलकर तीन मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वह हरी या सफेद चाय के लिए ज़रूरी तापमान तक ठंडा हो जाए।
- केतली
- चाय इन्फ्यूज़र या छलनी
- चाय का कप या मग
- टाइमर
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचखुली चाय की पत्ती
- 8 औंसताज़ा, ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी
पत्तियों को जगह देना
चाय की पत्तियां सूखने के आकार से कई गुना बड़ी हो जाती हैं; इन्फ्यूज़र इतना बड़ा इस्तेमाल करें कि पानी पत्तियों के बीच से बह सके, न कि उन्हें एक तंग, दबी हुई गेंद में फंसा ले।
The method.
पानी गर्म करें
हरी या सफेद चाय के लिए, 175°F (80°C) तापमान रखें। काली, ऊलोंग (oolong) या हर्बल चाय के लिए, 212°F (100°C) पर उबलता पानी इस्तेमाल करें।
बर्तन को गरम करें
अपने कप या बर्तन में थोड़ा गर्म पानी डालें, घुमाएं और फेंक दें। इससे ठंडा सिरेमिक आपके चाय का तापमान तुरंत गिरने से बच जाएगा।
भिगोएं
चाय डालें, ऊपर से पानी डालें और बर्तन को ढक दें ताकि गर्मी बनी रहे। हरी चाय 2-3 मिनट, काली चाय 3-5 मिनट, और हर्बल इन्फ्यूज़न 5-7 मिनट तक भिगोएं।
पत्तियां निकालें
इन्फ्यूज़र को उठाएं या चाय को छलनी से छान लें। बैग या पत्तियों को निचोड़ें नहीं; इससे फंसे हुए टैनिन निकल जाते हैं जो चाय को कड़वा बना देते हैं।
Other turns to take.
ठंडा ब्रू (Cold Brewing)
एक जार में पत्तियां और कमरे के तापमान वाला पानी मिलाएं और इसे फ्रिज में 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें, जिससे एक हल्का, मीठा स्वाद मिलेगा।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़ा पानी इस्तेमाल करें; पहले से उबाले हुए पानी को दोबारा उबालने से उसमें ऑक्सीजन की मात्रा कम हो जाती है, जिससे चाय का स्वाद फीका पड़ जाता है।
खुली चाय की पत्तियों को किसी अपारदर्शी, एयरटाइट डिब्बे में, रोशनी और मसालों से दूर रखें ताकि पत्तियां बाहरी गंध न सोखें।
अगर आपको चाय ज़्यादा कड़वी लगे, तो इस्तेमाल की जाने वाली चाय की मात्रा बढ़ाने से पहले भिगोने का समय तीस सेकंड कम कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एक ही पत्तियों का दो बार इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ। उच्च गुणवत्ता वाली ऊलोंग और हरी चाय अक्सर दो या तीन बार इस्तेमाल की जा सकती हैं। दूसरी बार भिगोने का समय एक मिनट बढ़ा दें।
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