चिकन को स्टिर-फ्राई के लिए कैसे वेलवेट करें
घर पर बने स्टिर-फ्राई में सूखा, रेशेदार चिकन सबसे आम गलती है। इस विधि से प्रोटीन को तैयार करके, आप रेस्टोरेंट की तरह की खास, चिकनी बनावट हासिल कर सकते हैं जो तेज़ आंच पर खाना पकाने पर मिलती है।
एकसारता आपका मुख्य लक्ष्य है।
चिकन को रेशों के विपरीत दिशा में एक समान स्ट्रिप्स में काटें ताकि वे बिल्कुल एक ही दर से पकें। ठंडा चिकन काटना आसान होता है, इसलिए सीधे फ्रिज से निकालकर काम करें।
- मिक्सिंग बाउल
- कड़ाही या बड़ा फ्राई पैन
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 1 lbबिना हड्डी और त्वचा रहित चिकन ब्रेस्ट, रेशों के विपरीत दिशा में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1अंडे की सफेदी
- 1 बड़ा चम्मचशाओशिंग वाइन या ड्राई शेरी
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल (अंगूर के बीज या कैनोला)
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
चिकनी बाधा
कॉर्नस्टार्च और अंडे की सफेदी एक भौतिक अवरोध बनाते हैं जो प्रोटीन को सीधा आंच से सख्त होने से रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम, चिकनी बाहरी परत बनती है।
The method.
मैरिनेड मिलाएं
एक कटोरे में अंडे की सफेदी, कॉर्नस्टार्च, वाइन, तेल और नमक को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक पतले, अपारदर्शी घोल जैसा न दिखने लगे।
चिकन को कोट करें
चिकन स्ट्रिप्स डालें और अपने हाथों से मैरिनेड को मांस में तब तक मलें जब तक कि सारा तरल अवशोषित न हो जाए और चिकन चिपचिपा न दिखने लगे।
आराम दें
चिकन को कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे कॉर्नस्टार्च हाइड्रेट हो जाएगा और सतह पर चिपक जाएगा।
ब्लैंच करें या हल्का तलें
तेल को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। चिकन को एक परत में डालें। केवल तब तक पकाएं जब तक बाहरी परत अपारदर्शी और सफेद न हो जाए, लगभग 60 से 90 सेकंड। तुरंत निकाल लें; पूरी तरह न पकाएं।
When it doesn't go to plan.
मैरिनेट करने से पहले चिकन को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें ताकि कोटिंग ठीक से चिपक जाए।
अगर आपको लगता है कि चिकन चिपक रहा है, तो आपका तेल पर्याप्त गर्म नहीं है या पैन में बहुत ज्यादा चिकन है; यदि आवश्यक हो तो दो बैचों में पकाएं।
जब आप चिकन को अपनी अंतिम स्टिर-फ्राई सॉस में डालेंगे तो बची हुई गर्मी पकने की प्रक्रिया को पूरा कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अंडे की सफेदी छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अंडे की सफेदी बेहतर रेशमी बनावट प्रदान करती है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो टुकड़ों को अलग रखने में मदद के लिए थोड़ा और तेल डालें।
क्या पानी में ब्लैंच करना एक विकल्प है?
हाँ। यदि आप कम तेल पसंद करते हैं, तो आप चिकन को 60 सेकंड के लिए उबलते पानी या शोरबा में पोच कर सकते हैं। यह अच्छा काम करता है, हालांकि आप तेल में तलने से मिलने वाली थोड़ी सी समृद्धि खो देते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe