स्टिर-फ्राई के लिए चिकन को मखमल जैसा कैसे बनाएं
स्टिर-फ्राई करते समय सूखा और कड़ा चिकन अक्सर ज़्यादा पक जाने का नतीजा होता है। इस तरह से प्रोटीन को तैयार करने से आपको एक प्रोफेशनल टेक्सचर मिलता है जो सब्जियों की कुरकुराहट के सामने नरम बना रहता है।
एक समान कटाई ही आपका मुख्य उद्देश्य है
चिकन को रेशों के विपरीत काटें और एक समान स्ट्रिप्स का लक्ष्य रखें, लगभग चौथाई इंच मोटी, ताकि वे समान रूप से पकें। मांस काटने से पहले अपनी मैरिनेड तैयार रखें।
- मिक्सिंग बाउल
- कड़ाही या बड़ा पैन
- छलनी या छेद वाली चम्मच
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)चिकन ब्रेस्ट, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1अंडे की सफेदी
- 1 बड़ा चम्मचशाओशिंग वाइन (Shaoxing wine) या ड्राई शेरी
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
स्टार्च-प्रोटीन का बंधन
कॉर्नस्टार्च और अंडे की सफेदी एक गाढ़ा घोल बनाते हैं जो चिकन की सतह पर चिपक जाता है। आराम करने का समय छोड़ें नहीं, क्योंकि इससे स्टार्च हाइड्रेट होता है और प्रोटीन पर ठीक से चिपक जाता है।
The method.
मैरिनेड मिलाएं
एक बाउल में कॉर्नस्टार्च, अंडे की सफेदी, वाइन, तेल और नमक को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान और थोड़ा झागदार न हो जाए।
मांस को मैरिनेट करें
चिकन स्ट्रिप्स को बाउल में डालें। मिश्रण को मांस में तब तक मलें जब तक कि यह एक मोटी, चमकदार परत जैसा न दिखने लगे। इसे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
मुख्य रूप से पकाना
एक कड़ाही में तीन इंच तेल को मध्यम-धीमी आंच पर गरम करें। चिकन को थोड़े-थोड़े बैचों में डालें। 60 से 90 सेकंड तक पकाएं जब तक कि बाहरी हिस्सा अपारदर्शी और सख्त न हो जाए, लेकिन बीच का हिस्सा अभी भी हल्का कच्चा हो।
निकालें और अंतिम रूप दें
छलनी का उपयोग करके चिकन को तुरंत निकाल लें। इसे पेपर टॉवल पर अलग रखें। पकाने के अंतिम मिनट के दौरान चिकन को अपनी गरमागरम स्टिर-फ्राई में मिलाएं।
Other turns to take.
पानी में हल्का उबालने की विधि (Water-Blanch Method)
तेल के बजाय, एक बर्तन में थोड़ा तेल डालकर पानी को धीमी आंच पर उबालें। चिकन को 1 मिनट तक तब तक उबालें जब तक वह सफेद न हो जाए। इससे हल्की सॉस के लिए एक साफ फिनिश मिलती है।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि शुरुआती पकाने के लिए तेल बहुत ज़्यादा गरम न हो, वरना मांस के सेट होने से पहले कॉर्नस्टार्च जल जाएगा।
अगर काटने के बाद चिकन गीला लगे, तो मैरिनेट करने से पहले उसे सुखा लें।
अगर आपके पास समय कम है, तो 10 मिनट की मैरिनेशन न करने से बेहतर है, लेकिन सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए 20 मिनट का लक्ष्य रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चिकन थाई (thighs) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पकने में ब्रेस्ट मीट की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है और उनमें स्वाभाविक रूप से वसा की मात्रा अधिक होती है।
क्या मुझे अंडे की सफेदी का उपयोग करना ही होगा?
यह रेशमी बनावट में मदद करता है, लेकिन यदि आप इसे छोड़ना चाहते हैं, तो कॉर्नस्टार्च को बहुत चिपचिपा होने से बचाने के लिए थोड़ी सी सोया सॉस या पानी मिलाएं।
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